将欧福巴氏杀菌蛋黄液和白砂糖打发

欧福巴氏杀菌蛋白液和白砂糖打发，取30%加入蛋黄里，拌匀

过筛全部粉，拌入蛋黄糊里，拌匀

加入余下的蛋白霜，拌匀，倒入垫烤盘纸的烤盘中，抹平

180度上下火烤16分钟，冷却，去皮

将蔻曼经典稀奶油1和葡萄糖浆，转化糖浆加热煮开，离火，加入栗子泥，用均质机均质均匀

加入可可联盟伊瓜达尔黑巧克力 (56%)，继续均质均匀，加入明胶，均质均匀，

最后加入冷的蔻曼经典稀奶油2，均质均匀，保鲜膜贴面，冷藏隔夜

将冷冻柿子浆加热到40度

白砂糖和复配增稠剂（索萨水果果胶）拌匀，加入，小火煮沸，加入艾达曼冷冻柠檬果泥，煮沸

离火，冷却到60度，加入明胶，拌匀，冷藏

将纯净水和白砂糖加热到110度

蔻曼经典稀奶油和可可联盟可可粉加热到70度

再加入白砂糖，煮至103度，离火，冷却到60度，加入明胶（加水还原），拌匀

冷藏隔夜

将烤好的巧克力蛋糕片平铺

抹上一层栗子香缇奶油，不要厚

再抹上一层柿子夹心

卷起来，用半圆型固定器固定好，冷冻定型

冻好后，再放入有木纹的摸具里，抹上栗子香缇奶油，冷冻出造型

最后进行黑巧克力淋面，并用巧克力木纹装饰片装饰