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西诺迪斯尊享购
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抹茶莓果黑芝麻慕斯
难易度
浓郁的抹茶慕斯与醇香黑芝麻内馅相遇，搭配酸甜的莓果夹心，顶部缀以新鲜莓果，
呈现东方茶韵与西式甜点的创意碰撞
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
可制作4份920克/份,直径15厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
海绵蛋糕
60g/份
配料
白砂糖
130g
白砂糖
25g
蛋糕专用小麦粉
40g
玉米淀粉
2g
扁桃仁粉
130g
食用盐
1g
制作过程
01
蛋白液、白砂糖一起打发
02
全蛋液、白砂糖一起打发，和打发蛋白拌匀
03
加入面粉，淀粉、盐和扁桃仁粉翻拌均匀后
04
再加入融化黄油
05
烘烤：165度烤制约8分钟
01
白砂糖和冷用淀粉拌匀
02
（1）倒入草莓果泥和覆盆子果泥中，均质
03
加热至80℃，加入明胶（加水还原），备用
01
加热牛奶至 60-70℃，加入明胶（加水还原）
02
将温热的牛奶吉利丁液分3-4次倒入黑芝麻酱中，每次都用刮刀用力混合，直至均匀
03
接着分次加入融化的可可脂，同样逐步乳化
04
立即用均质机（手持搅拌棒）在混合物中上下搅打30秒，直到质地均匀、光滑、无油水分离
灵感抹茶淀粉基底
g/份
配料
纯净水
600g
土豆淀粉
30g
制作过程
01
取少量水与淀粉混合，将剩余水加热
02
将所有配料倒回锅中煮沸
01
将淀粉基底加热，加入明胶（加水还原）
02
将淀粉基底分次倒在部分融化的灵感抹茶巧克力上
03
尽快均质以达到理想状态
04
当混合物温度达到30-35℃时，拌入打发至慕斯质地的淡奶油
05
立即倒出，冷冻
01
将牛奶和白砂糖煮沸，加入吉利丁液，冷却至40°C后加入马斯卡波尼干酪
02
边加入冷的稀奶油边用料理机搅拌均匀
03
冷藏至少4小时（最佳为隔夜）
01
法芙娜灵感系列抹茶巧克力制品调温，制作巧克力围边
02
尺寸：直径15cm*H3cm，直径15cm*H2cm，直径12cm*H2.5cm，直径9cm*H1.5cm
01
将调温后的法芙娜灵感系列抹茶巧克力制品与薄脆碎饼干混合
02
压至2mm
01
将钻石镜面淋酱与水一起煮沸
02
装入喷枪，在80℃的温度下立即使用
组装步骤
配料
海绵蛋糕
60g
混合莓果夹心
100g
黑芝麻奶油酱
100g
灵感抹茶淀粉基底
灵感抹茶巧克力轻慕斯
400g
马斯卡彭裱花奶油
15g
装饰
55g
酥脆脆底
40g
钻石镜面淋酱喷面
150g
制作过程
01
准备12cm的海绵蛋糕，混合莓果夹心，黑芝麻奶油酱，抹茶脆底
02
准备148*H50mm的圆柱体硅胶模具中注入灵感抹茶巧克力轻慕斯
03
随后放入混合莓果夹心，黑芝麻奶油酱，海绵蛋糕
04
再以灵感抹茶巧克力轻慕斯封底，放上抹茶脆底，冷冻定型后脱模
05
在直径3.4cm和直径2.4cm的圆球硅胶模具中注入灵感抹茶巧克力轻慕斯，冷冻定型后脱模
06
给冷冻脱模的慕斯进行喷砂处理
07
在喷好砂的慕斯放上抹茶巧克力围边，灵感抹茶巧克力轻慕斯球
08
打发马斯卡彭裱花奶油，使用SN7066圆花嘴裱花
09
放上草莓，树莓装饰
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