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草莓奶酪大福蛋糕
Difficulty Level
草莓奶酪大福蛋糕是一款融合了日式和西式甜点元素的美味蛋糕。它结合了草莓的酸甜、奶酪的浓郁和麻糬的软糯，口感丰富，层次分明
Products Storage Conditions 0°C- 4°C
Products Display Conditions 0°C- 4°C
可制作7份,300克/份,直径10厘米
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类似配方
Recipe Products
Recipe Details
Recipe Steps
芝士蛋糕饼底
75g/份
Ingredients
百瑞酪专业餐饮再制干酪片（216克）
72g
爱乐薇奶油干酪（1公斤）
250g
牛奶
250g
150g
玉米淀粉
85g
蛋糕专用小麦粉
75g
白砂糖
168g
塔塔粉（复配糕点酸度调节剂）
3g
Making Process
01
干酪片，奶油干酪，牛奶和黄油隔水加热至融化
02
加入粉类，小份蛋白液和蛋黄液后，均质均匀，然后将面糊水浴保存在40度的温度
03
大份蛋液，白砂糖和塔塔粉打发至7分发
04
拌入奶酪面糊中，倒入烤盘抹平
05
用平炉上火210度，下火160度，隔水烘烤约18分钟左右
红水果糖果
30g/份
Ingredients
Making Process
01
两种果泥和葡萄糖浆烧到40度
02
加入混合好的白砂糖和NH果胶粉
03
煮开放入保鲜盒，冷藏备用
粉色香草打发甘纳许
140g/份
Ingredients
Making Process
01
加热第一部分奶油和香子兰豆，浸泡15分钟
02
香草奶油加入明胶块，加热至融化
03
倒入白巧克力中，用均质机均质
04
加入另外一部分奶油和仙人掌果粉均质
05
另取一些糯米粉，烤箱烤熟备用
01
除了黄油以外的原料，搅拌均匀后过筛
02
微波炉或蒸箱，蒸至变透明状
03
趁热加入黄油，边搅打边加
04
待面团光滑后，用保鲜膜包好保存
05
另取一些糯米粉，烤箱烤熟备用
装饰
0g/份
Ingredients
草莓
200g
小雏菊（装饰用花不可食用，仅供样品展示用）
适量
Making Process
Assembly Steps
Ingredients
芝士蛋糕饼底
75g
红水果糖果
30g
粉色香草打发甘纳许
140g
大福面团
55g
装饰
Making Process
01
用刻模刻出7.5cm和9.5cm饼底各一张。慕斯圈（直径10cm，高5cm），放入大的蛋糕胚在底部，然后整圈内围上对半切的草莓
02
然后在饼底上挤上30g的粉色香草香缇，放上草莓碎并挤上一层红水果糖果
03
然后盖上小片的蛋糕饼底，用粉色香缇填平。放入冷藏保存
04
做好的大福皮冷却后，取50g，擀开大福皮，用熟的糯米粉当手粉防粘
05
草莓蛋糕脱模，倒扣放在擀开的皮子上
06
包好蛋糕剪掉多余的皮子后翻转，并刷掉浮粉
07
表面如图挤上一圈粉色香草甘纳许，中间挤上一些红果糖果，放上草莓和小雏菊装饰
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