扫一扫进入
西诺迪斯尊享购
1 / 2
草莓奶酪大福蛋糕
难易度
草莓奶酪大福蛋糕是一款融合了日式和西式甜点元素的美味蛋糕。它结合了草莓的酸甜、奶酪的浓郁和麻糬的软糯，口感丰富，层次分明
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作7份,300克/份,直径10厘米
下载
收藏
分享
类似配方
配方产品
配方详情
食谱步骤
芝士蛋糕饼底
75g/份
配料
百瑞酪专业餐饮再制干酪片（216克）
72g
250g
牛奶
250g
150g
玉米淀粉
85g
蛋糕专用小麦粉
75g
白砂糖
168g
塔塔粉（复配糕点酸度调节剂）
3g
制作过程
01
干酪片，奶油干酪，牛奶和黄油隔水加热至融化
02
加入粉类，小份蛋白液和蛋黄液后，均质均匀，然后将面糊水浴保存在40度的温度
03
大份蛋液，白砂糖和塔塔粉打发至7分发
04
拌入奶酪面糊中，倒入烤盘抹平
05
用平炉上火210度，下火160度，隔水烘烤约18分钟左右
01
两种果泥和葡萄糖浆烧到40度
02
加入混合好的白砂糖和NH果胶粉
03
煮开放入保鲜盒，冷藏备用
粉色香草打发甘纳许
140g/份
配料
制作过程
01
加热第一部分奶油和香子兰豆，浸泡15分钟
02
香草奶油加入明胶块，加热至融化
03
倒入白巧克力中，用均质机均质
04
加入另外一部分奶油和仙人掌果粉均质
05
另取一些糯米粉，烤箱烤熟备用
01
除了黄油以外的原料，搅拌均匀后过筛
02
微波炉或蒸箱，蒸至变透明状
03
趁热加入黄油，边搅打边加
04
待面团光滑后，用保鲜膜包好保存
05
另取一些糯米粉，烤箱烤熟备用
装饰
0g/份
配料
草莓
200g
小雏菊（装饰用花不可食用，仅供样品展示用）
适量
制作过程
组装步骤
配料
芝士蛋糕饼底
75g
红水果糖果
30g
粉色香草打发甘纳许
140g
大福面团
55g
装饰
制作过程
01
用刻模刻出7.5cm和9.5cm饼底各一张。慕斯圈（直径10cm，高5cm），放入大的蛋糕胚在底部，然后整圈内围上对半切的草莓
02
然后在饼底上挤上30g的粉色香草香缇，放上草莓碎并挤上一层红水果糖果
03
然后盖上小片的蛋糕饼底，用粉色香缇填平。放入冷藏保存
04
做好的大福皮冷却后，取50g，擀开大福皮，用熟的糯米粉当手粉防粘
05
草莓蛋糕脱模，倒扣放在擀开的皮子上
06
包好蛋糕剪掉多余的皮子后翻转，并刷掉浮粉
07
表面如图挤上一圈粉色香草甘纳许，中间挤上一些红果糖果，放上草莓和小雏菊装饰
客服
您好
西诺迪斯SINODIS客服，很高兴为您服务
常见问题
客服工作时间：09:00-19:00（周一至周五）
客服电话：021-60728777
非客服工作时间，请留言或联系您的销售代表