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热带夏威夷
Difficulty Level
热带夏威夷
Products Storage Conditions 0°C- 4°C
Products Display Conditions 0°C- 4°C
可制作4份,直径10厘米
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类似配方
Recipe Products
Recipe Details
Recipe Steps
蛋糕胚
1222g/份
Ingredients
牛奶
170g
玉米淀粉
30g
蛋糕专用小麦粉
130g
泡打粉
2g
转化糖浆
10g
色拉油
150g
60g
白砂糖
140g
Making Process
01
将牛奶和沙拉油，转化糖拌匀，加入过筛的低筋粉，玉米淀粉，泡打粉，拌匀
02
加入蛋黄液，拌匀
03
蛋白液打发，分3次，加入海藻糖和砂糖的混合物，打发
04
分3次拌入到蛋黄糊里，烤盘垫油纸，倒入蛋糕糊，铺平
05
烤箱180度上下火，烤16分钟
01
将菠萝果泥加热到40度，加入砂糖和果胶的混合物，煮沸
02
加入柠檬果泥，离火，冷却到60度，加入吉利丁冻，拌匀
01
将砂糖炒至焦糖。加入切丁的菠萝，香草提取物，炒至菠萝软，加入柠檬屑
百香果凝乳
458g/份
Ingredients
Making Process
01
将百香果果泥加热
02
全蛋和砂糖拌匀，隔水加热，边加入百香果果泥，煮至80度，变浓稠，离火
03
加入吉利丁冻，拌匀，再加入黄油拌匀 ，冷藏
01
将奶油和果茶冷泡一晚，将奶油过滤
02
过滤后的奶油加糖打发成香缇奶油
百香果白巧克力淋面
300g/份
Ingredients
Making Process
01
将淡奶油加热，加入白巧克力，拌匀，加入吉利丁冻，溶化拌匀
02
加入百香果果泥和百香果凝乳，拌匀，冷藏一晚
Assembly Steps
Ingredients
蛋糕胚
1222g
菠萝果馅
410g
焦糖菠萝
577g
百香果凝乳
458g
夏威夷果茶冷泡香缇奶油
541g
百香果白巧克力淋面
300g
Making Process
01
蛋糕胚刻3片4寸圆片
02
第一次抹一层薄香缇奶油，再挤一圈香缇奶油，中间挤百香果凝乳，撒一些鲜芒果丁
03
盖第二层蛋糕胚，继续抹一层薄的香缇奶油，挤一圈奶油，填入焦糖菠萝和菠萝果酱混合物（3：1）
04
盖上第三层蛋糕胚，抹上香缇奶油，冷冻30分钟定型
05
将百香果白巧克力淋面溶化，温度在35度，均匀淋在蛋糕表面，挤5朵奶油花，放干菠萝片，鲜芒果丁，清香木叶装饰
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