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西诺迪斯尊享购
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芒果椰子跳舞女郎
难易度
不用奔赴海岛，这口慕斯自带椰林微风——芒果香甜、椰香绵长，每一口都是清爽的夏日惊喜
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
可制作1份,950克/份,直径15厘米,高16厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
原味蛋糕胚
315g/份
配料
蛋糕专用小麦粉
190g
塔塔粉（复配糕点酸度调节剂）
3.7g
223.5g
白砂糖
205.5g
纯净水
205.5g
色拉油
205.5g
山梨糖醇粉
11.2g
制作过程
01
纯净水，大豆油混合均匀
02
加入过筛后的低粉和山梨糖醇，用蛋抽搅拌均匀
03
蛋黄液加入（2)中，搅拌均匀
04
加入柠檬果泥，拌匀
05
蛋清，塔塔粉用球浆，打至小泡状，分3次加入砂糖，打至湿性发泡
06
入40*60烤盘，烤盘垫油纸，1400克一盘
07
平炉上火190℃，下火180℃，烘烤14分钟
08
表面盖油纸冷却，备用
01
菠萝切小丁，和糖1一起炒至40℃
02
糖2和NH拌匀，慢慢加入（1）中，煮开
03
加入香草酱，青柠皮，YUZU果泥，拌匀
04
备用
芒果奶油
220g/份
配料
220g
索萨乙酰化二淀粉磷酸酯
5g
白砂糖
45g
120g
76.5g
155g
明胶粉
5g
纯净水
25g
制作过程
01
糖和冷用淀粉混合均匀
02
加入芒果果泥中，拌匀
03
加入蛋黄，煮至85℃
04
加入马斯卡彭和还原明胶，拌匀。降温至40℃
05
拌入打发的淡奶油
06
备用
椰子香缇奶油
280g/份
配料
制作过程
01
淡奶油1煮开
02
冲入白巧克力和还原明胶中，均质机打匀
03
加入椰子果泥，淡奶油2，椰子酒，均质机打匀
04
冷藏1晚，使用时打发
组装步骤
配料
原味蛋糕胚
315g
香草日柚菠萝糖果
158g
芒果奶油
220g
椰子香缇奶油
280g
制作过程
01
底下放一张12.8CM蛋糕胚
02
放上12CM菠萝果酱。周围抹上芒果奶油
03
再盖上11.5CM蛋糕胚。抹上芒果奶油
04
再盖上10CM蛋糕胚，放上9CM菠萝果酱，周围抹上芒果奶油
05
再盖上8CM蛋糕胚，抹上芒果奶油
06
最后1张8CM蛋糕胚，顶上削成弧顶，盖上
07
冷冻1小时
08
打发椰子香缇，均匀的裱花在蛋糕周围
09
放上巧克力装饰
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