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西诺迪斯尊享购
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混合莓奶油蛋糕
难易度
一勺陷入莓果的酸甜与奶油的绵密，每一口都是舌尖上的小确幸
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
可制作1份,850克/份, 直径17.8厘米,高6厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
原味蛋糕胚
300g/份
配料
蛋糕专用小麦粉
190g
塔塔粉（复配糕点酸度调节剂）
3.7g
223.5g
白砂糖
205.5g
纯净水
205.5g
色拉油
205.5g
山梨糖醇粉
11.2g
制作过程
01
纯净水，大豆油混合均匀
02
加入过筛后的低粉和山梨糖醇，用蛋抽搅拌均匀
03
蛋黄液加入（2)中，搅拌均匀
04
加入柠檬果泥，拌匀
05
蛋清，塔塔粉用球浆，打至小泡状，分3次加入砂糖，打至湿性发泡
06
入40*60烤盘，烤盘垫油纸，1400克一盘
07
平炉上火190℃，下火180℃，烘烤14分钟
08
表面盖油纸冷却，备用
01
白砂糖和冷用淀粉拌匀
02
（1）倒入草莓果泥和覆盆子果泥中，拌匀
03
加热至80℃，加入还原明胶，备用
荔枝树莓玫瑰果酱
120g/份
配料
速冻荔枝覆盆子果泥
200g
荔枝果泥
79g
白砂糖
14g
索萨乙酰化二淀粉磷酸酯
9g
明胶粉
5g
纯净水
25g
制作过程
01
糖和冷用淀粉混合均匀
02
加入荔枝树莓玫瑰果泥和荔枝果泥中，拌匀
03
煮至80℃，加入还原明胶，拌匀。备用
01
牛奶，白砂糖，马斯卡彭，还原明胶一起煮至明胶融化
02
冷却至50℃，加入玫瑰糖浆和玫瑰香精
03
均质机打匀，贴面冷藏保存
04
使用时打发，备用
组装步骤
配料
原味蛋糕胚
300g
双莓果酱
120g
荔枝树莓玫瑰果酱
120g
玫瑰香缇奶油
310g
制作过程
01
16CM钢圈刻蛋糕胚，灌入荔枝果酱。冷冻退模
02
16CM钢圈刻蛋糕胚，灌入双莓果酱。冷冻退模
03
16CM钢圈刻蛋糕胚，备用
04
7寸圈内，灌入玫瑰奶油100克
05
放上荔枝果酱夹心
06
再灌入玫瑰奶油60克，放上蛋糕胚
07
再灌入100克玫瑰奶油，放上双莓果酱夹心
08
刮平后入急速冷冻，2小时后退模
09
用花嘴再周围挤上玫瑰奶油
10
表面放上草莓，蓝莓和薄荷叶装饰
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