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西诺迪斯尊享购
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巧克力蛋糕
难易度
使用多种巧克力混合制作的巧克力蛋糕.搭配度思巧克力脆底.口感丝滑浓郁
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
可制作1份,1000克/份,直径18厘米,高7厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
巧克力蛋糕胚
86g/份
配料
蛋糕专用小麦粉
150g
塔塔粉（复配糕点酸度调节剂）
3.7g
223.5g
白砂糖
205.5g
纯净水
205.5g
色拉油
205.5g
山梨糖醇粉
11.2g
制作过程
01
纯净水，大豆油混合均匀
02
加入过筛后的低粉和山梨糖醇，用蛋抽搅拌均匀
03
蛋黄液加入（2)中，搅拌均匀
04
蛋清，塔塔粉用球浆，打至小泡状，分3次加入砂糖，打至湿性发泡
05
入40*60烤盘，烤盘垫油纸，1400克一盘
06
平炉上火190℃，下火180℃，烘烤14分钟
07
表面盖油纸冷却，备用
01
淡奶油和葡萄糖浆一起煮开
02
冲入巧克力中，均质机打匀
03
加入黄油，均质机打匀
04
冷却至40℃，加入朗姆酒，打匀。备用
01
淡奶油1，葡萄糖浆，转化糖浆，一起煮开
02
冲入巧克力中，均质机打匀
03
加入淡奶油2，均质机打匀
04
贴面冷藏，静置1晚，使用时打发备用
05
压入模具中，按压至平整
06
冷冻1小时左右，退模备用
度思脆底
90g/份
配料
制作过程
01
黄油，糖霜，蛋黄液，蛋糕专用小麦粉，混合均匀
02
烤箱180℃~180℃，烘烤10分钟
03
冷却备用，拌入薄脆
04
巧克力融化，拌入碧根果酱，和步骤（3）混合均匀
05
压入模具中，按压至平整
06
冷冻1小时左右，退模备用
巧克力轻慕斯
90g/份
配料
牛奶
102.5g
白砂糖
13g
33.75g
明胶粉
2.5g
纯净水
12.5g
102.5g
78.75g
275g
制作过程
01
蛋黄，白砂糖拌匀
02
牛奶烧开，冲入（1）中，返烧至85℃
03
加入巧克力和还原明胶，拌匀。降温至45℃
04
奶油打发，拌入（3），拌匀，备用
组装步骤
配料
制作过程
01
6寸蛋糕胚，上面灌入巧克力甘纳许，冷冻退模
02
7寸圆圈内放入度思脆底，灌入350克巧克力慕斯
03
放入夹心。按压至平整，冷冻10分钟
04
再灌入200克巧克力轻慕斯，刮平表面
05
冷冻2小时，退模。边上围上巧克力蛋糕胚碎
06
表面挤上巧克力打发甘纳许，按图挤满造型
07
放上巧克力片装饰
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