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西诺迪斯尊享购
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奶油瑞士卷
难易度
奶油瑞士卷
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作1份
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配方产品
配方详情
食谱步骤
舒芙蕾蛋糕卷
650.5g/份
配料
白砂糖（1）
10g
低筋小麦粉
45g
牛奶
280g
食用盐
1.5g
白砂糖（2）
50g
制作过程
01
将蛋黄，白砂糖，低筋粉拌匀
02
牛奶，黄油，食用盐加热煮开，倒入步骤1中，拌匀
03
继续隔热水加热至60度
04
蛋清打发，分次加入白砂糖，成湿性蛋白霜，分次加入蛋黄糊里，拌匀
05
烤箱上火155度，下火150度，28*28的烤盘，垫油纸，倒入蛋糕糊，烤40分钟
01
50克淡奶油加热，加入白巧克力，拌匀，加入泡软的吉利丁拌匀
02
加入220克淡奶油拌匀，冷藏，隔夜
01
将奶油芝士隔热水软化，加入白砂糖拌匀，加入香草提取物拌匀
02
吉利丁泡软，加入倒步骤1中，拌匀
03
淡奶油打发至五层，加入芝士糊，继续打发至有山峰状
组装步骤
配料
舒芙蕾蛋糕卷
650.5g
夹心奶油
81g
裱花香缇奶油
70g
制作过程
01
将蛋糕胚表面朝下，填入300克打发好的夹心奶油，卷成卷，放在瑞士卷固定器里冷藏定型
02
裱花香缇奶油打发，在奶油卷上面，均匀挤出奶油花，放一根巧克力细条装饰
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