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西诺迪斯尊享购
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草莓覆盆子开心果冰淇淋
难易度
香草红莓果的优雅热烈。红色莓果和开心果香气是相得益彰的组合，非常适合炎热的夏季。香草冰淇淋的白色，草莓覆盆子的紫红色，形成了令人赏心悦目的渐变色
储存条件 -18℃
展示条件 -18℃
可制作1份,340克/份，长23厘米，宽5厘米,高6.5厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
莓果冰淇淋
90克/份
配料
牛奶
555克
白砂糖
100克
转化糖浆
15克
60克
脱脂奶粉
35克
65克
300克
700克
制作过程
01
混合一半的糖和稳定剂
02
加热牛奶和淡奶油
03
25度加入奶粉，另一半糖和葡萄糖粉
04
35度加入蛋黄和转化糖
05
45度加入糖和稳定剂混合物，煮至85度
06
迅速冷却至4度，冰淇淋机器搅打至-18度
01
将部分白砂糖和稳定剂拌匀
02
加热牛奶，白砂糖，葡萄糖粉和脱脂奶粉
03
45度加入稳定剂和白砂糖混合物继续加热2分钟
04
倒入巧克力用均质机乳化
05
冷藏保存一夜
06
冰淇淋机器搅打至-18度
开心果蛋糕胚
40克/份
配料
糖霜
80克
扁桃仁粉
80克
170克
50克
50克
160克
白砂糖
80克
蛋糕专用小麦粉
40克
玉米淀粉
40克
制作过程
01
将全蛋，蛋黄，糖霜，扁桃仁粉与开心果膏一起打发
02
将蛋白和白砂糖一起打发制作成蛋白霜
03
将蛋糕专用小麦粉和玉米淀粉一起过筛
04
把打发的全蛋面糊和蛋白霜一起搅拌
05
拌入粉类，最后拌入融化的黄油
06
平炉：上下火190度，烘烤10分钟
01
融化巧克力和可可脂搅拌均匀
02
加入开心果膏充分搅拌均匀
03
加入开心果碎拌匀
04
装饰时候融化使用
组装步骤
配料
莓果冰淇淋
90克
香草冰淇淋
130克
开心果蛋糕胚
50克
开心果巧克力脆片
80克
PAVONI 小蛋糕硅胶模具（帕斯特）
1PC
PAVONI 小蛋糕硅胶模具（普兰特）
1PC
制作过程
01
将已过冰淇淋机器的莓果冰淇淋灌入Pavoni14连长条帕斯特Pastel模具，放急速冷冻备用
02
另外一部分莓果冰淇淋灌入pavoni30连普兰特Planet模具，放急速冷冻备用
03
使用三能SN2132模具：230*50*65mm
04
将已过冰淇淋机器的香草冰淇淋灌入模具中一半高度
05
将冷冻好的莓果冰淇淋从模具中脱出，迅速轻轻按压在香草冰淇淋中间
06
继续灌入香草冰淇淋覆盖煮莓果冰淇淋即可
07
将切好的30*180mm开心果蛋糕胚轻轻按压在香草冰淇淋上使其平整
08
将组装好的香草冰淇淋脱模，顶上放上小圆形莓果冰淇淋。急速冷冻保存备用
09
融化开心果巧克力脆，均匀的淋在事先准备好的冰淇淋上面
10
冰淇淋蛋糕表面撒上开心果碎装饰完成出品
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