将黄油、面粉、扁桃仁粉、糖霜和食用盐混合，搅拌至沙粒 质地。加入全蛋。揉成若干个50 克的小圆球，放入冰箱冷 藏静置

用50 克面团制作每个挞壳。在挞壳中央放入纸杯， 并放入适量大米或铝制重石。以160 度烘烤约20 分钟，直 至呈现漂亮的焦黄色

将牛奶、稀奶油与香草豆荚一起加热。 将全蛋与白砂糖、玉米淀粉、面粉混合均匀

将所有材料倒在一起，加热至沸腾，然后继续加热几秒钟。 最后加入黄油和开心果膏。用均质机打匀，保鲜膜贴面，放 入冰箱冷藏保存

在酱汁锅中将果泥与葡萄糖一起融化，然后加入白砂糖和果 胶、琼脂粉的混合物

加热至沸腾，然后加入柠檬果泥。快 速降温，然后放入冰箱冷藏。使用前搅拌至质地顺滑

将稀奶油 #1、食用盐、葡萄糖一起加热，煮至沸腾，然后淋 在巧克力和开心果膏上

用均质机打匀以达到完美的乳化状 态。加入稀奶油 #2

放入冰箱冷藏静置过夜。 第二天，打发后直接使用

将所有原料一起加热，煮至沸腾，并用均质机混合均匀。煮 沸后立即使用

打发开心果甘纳许，挤入硅胶模具中，然后放入冷冻室。冻 好后，将草莓馅料搅拌至质地顺滑，挤在开心果甘纳许的上 方，再次冷冻

取出烤好的挞壳，加入约20 克开心果卡仕达酱，放上一些 新鲜草莓和草莓馅料，抹平顶部。将冷冻好的开心果草莓甘 纳许粘在顶部

将组装完成的草莓开心果挞放入冷冻室冷冻约20 分钟，然 后喷涂上镜面喷砂