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黑加仑桂花香缇奶油挞
难易度
黑加仑桂花香缇奶油挞
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作12份,170克/份
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配方产品
配方详情
食谱步骤
挞皮
790g/份
配料
制作过程
01
将蔻曼传统黄油块和食用盐，白砂糖打至均匀
02
加入欧福巴氏杀菌全蛋液和欧福巴氏杀菌蛋黄液，打均匀
03
加入蛋糕专用小麦粉和扁桃仁粉，拌匀，冷藏
04
定型，压3MM的厚度，做在挞模里
05
180度上下火，烤15分钟
黑加仑糖水梨
1300g/份
配料
冷冻黑加仑
250g
白砂糖
100g
纯净水
500g
黃柠檬
50g
啤梨
400g
制作过程
01
将梨去皮，去核，对半切
02
将冷冻黑加仑、白砂糖、纯净水、黄柠檬切片小火煮开，加入酥梨，煮开，关火，浸泡一晚
01
将蔻曼传统黄油块和糖霜打发，加入鸡蛋，打匀
02
加入蛋糕专用小麦粉和扁桃仁粉，拌匀
03
挤入烤好的挞皮里，底部一层，不要多
04
180度上下火，烤15分钟
01
将艾达曼冷冻黑加仑果泥加热到40度
02
加入白砂糖和复配增稠剂﹙索萨水果果胶﹚混合物，小火煮沸
03
加入艾达曼冷冻柠檬果泥，煮开
04
离火，冷却到60度，加入明胶，拌匀，冷藏
01
将蔻曼经典稀奶油，爱乐薇马斯卡波尼干酪，白砂糖，若香怡马达加斯加波旁香草提取物混合打发
组装步骤
配料
挞皮
790g
黑加仑糖水梨
1300g
扁桃仁奶油馅
282g
黑加仑夹心
245g
香缇奶油
367g
制作过程
01
将烤好的挞皮，填入黑加仑夹心，不要填满
02
再黑加仑夹心上，抹平香缇奶油
03
在香缇奶油中间放一块煮好的黑加仑糖水梨
04
再用香缇奶油裱成锥形
05
放一片巧克力树叶装饰，点缀清香木叶*和蓝莓，最后在奶油上，点缀蜂蜜桂花
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