西诺迪斯

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草莓慕斯蛋糕卷

难易度

甜品

烘焙店

水果

春季

夏季

非常适合夏季，采用精美设计，将新鲜草莓与我们的Adamance草莓果泥完美融合

储存条件 0°C- 4°C

展示条件 0°C- 4°C

可制作2份,765克/份,直径9厘米

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配方产品

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%）

规格：12盒×1升 / 箱

61.29/ 盒

我要询价

欧福巴氏杀菌蛋黄液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

40.07/ 盒

我要询价

索萨复配增稠剂（水果果胶）

规格：6罐×500克 / 箱

382.37/ 罐

我要询价

索萨葡萄糖粉

规格：6罐×500克 / 箱

116.38/ 罐

我要询价

艾达曼冷冻柠檬果泥

规格：4盒×1公斤 / 箱

120.03/ 盒

我要询价

欧福巴氏杀菌蛋白液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

28.15/ 盒

我要询价

艾达曼冷冻草莓果泥（克莱里&夏洛特草莓）

规格：4盒×1公斤 / 箱

127.64/ 盒

我要询价

更多详情

配方详情

食谱步骤

卷蛋糕海绵体

215g/份

配料

牛奶

120g

色拉油

100g

欧福巴氏杀菌蛋黄液（东区+西区可售）

160g

蛋糕专用小麦粉

140g

欧福巴氏杀菌蛋白液（东区+西区可售）

280g

白砂糖

110g

制作过程

01
将牛奶与油混合，然后加入蛋黄
02
加入面粉并搅拌均匀
03
将蛋白和糖打发至软性发泡
04
轻轻拌入前面的混合物中
05
平铺在铺有硅胶垫的60cm x 40cm烤盘上，然后以175°C烘烤

草莓慕斯

230g/份

配料

艾达曼冷冻草莓果泥（克莱里&夏洛特草莓）

413g

艾达曼冷冻柠檬果泥

13g

索萨葡萄糖粉

21g

白砂糖

86g

明胶（加水还原）

102g

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%）

426g

制作过程

01
将糖与葡萄糖粉混合，并加入解冻后的果泥中
02
煮沸，加入明胶
03
冷却至29°C，然后加入打发奶油

草莓果酱

210g/份

配料

艾达曼冷冻草莓果泥（克莱里&夏洛特草莓）

266g

葡萄糖浆

45g

白砂糖

55g

索萨复配增稠剂（水果果胶）

白砂糖

28g

艾达曼冷冻柠檬果泥

28g

制作过程

01
将草莓果泥与55g糖和葡萄糖加热至40°C
02
将28g糖与NH果胶混合，然后加入草莓混合物中
03
煮沸。离火后加入柠檬果泥

装饰

110g/份

配料

草莓

110g

制作过程

切片，然后铺在吉他片纸上，尺寸与蛋糕卷一致

组装步骤

配料

卷蛋糕海绵体

215g

草莓慕斯

230g

草莓果酱

210g

装饰

110g

制作过程

01
将草莓慕斯抹在蛋糕卷顶部
02
放入冰箱冷藏5分钟定型后卷起
03
放入冷冻柜冷冻
04
同时，将草莓库利涂抹在草莓片上，然后放入冰箱冷藏
05
撕下吉他片，将草莓片和草莓果酱混合物围在蛋糕卷周围

客服

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