Scan and access to
MySinodis
1 / 2
香草杏子
Difficulty Level
香草杏子
Products Storage Conditions -18°C以下
Products Display Conditions 0°C- 4°C
可制作50份
Download
Favorites
Share
类似配方
Recipe Products
Recipe Details
Recipe Steps
香草打发甘纳许
2471g/份
Ingredients
Making Process
01
将稀奶油（1）充分加热，放入香草浸泡至少30分钟
02
充分过滤后，将稀奶油再次微微加热，加入明胶片
03
倒入白巧克力中，均质搅打均匀，充分乳化
04
加入冷稀奶油（2），再次均质搅打成顺滑的甘纳许
05
密封好放入冰箱冷藏至少一晚，再打发使用
香草奶油馅
324g/份
Ingredients
牛奶
98g
1pcs
香草粉
1g
白砂糖
10g
明胶
3g
Making Process
01
将稀奶油和牛奶加热，放入香草浸泡至少20–25分钟
02
过滤后，再次加热，加入蛋黄、香草粉和糖的混合物，煮英式奶酱82–85℃
03
加入明胶，均质搅拌均匀，过滤后，倒在白巧克力上，均质搅打充分乳化、质地顺滑，密封后，放入冰箱冷藏过夜
杏子香草馅
922g/份
Ingredients
Making Process
01
果泥加热，放入香草浸泡至少10–15分钟
02
过滤后，加入糖、NH果胶和玉米淀粉的混合物
03
煮沸后稍冷却
04
待温度降至温热（40–45℃）时，加入软化黄油，用手持均质机搅打均匀
01
将杏果果泥加热，加入葡萄糖粉、糖和NH果胶的混合物
02
充分煮沸后，密封冷藏
03
使用前均质搅拌均匀
香草湿润海绵蛋糕
454.4g/份
Ingredients
85g
赤砂糖
10g
T55中筋小麦粉
35g
糖霜
15g
2pcs
泡打粉
2g
食用盐
0.4g
赤砂糖
65g
Making Process
01
将黄油制作成榛子黄油，放凉备用
02
用刮刀混合扁桃仁粉、赤砂糖（2）、蛋黄、稀奶油、香草籽、香草提取物、盐、蛋白（2）
03
加入40℃左右融化的黄油，再加入过筛的面粉和泡打粉
04
用蛋白（1）和赤砂糖（1）打发成蛋白霜，轻轻翻拌加入上述面糊中
05
在铺有无孔硅胶垫的烤盘上摊入约1.2kg面糊，风炉165℃烘烤10–12分钟
06
出炉立即脱模，包裹好后，放入冰箱冷冻，保持湿润口感
01
将水、柠檬果泥和糖（1）加热至50℃，加入混合好的糖霜（2）和复配增稠剂
02
煮沸后，密封，放入冰箱冷藏至少一晚
01
将可可脂和白巧克力融化并混合均匀
02
加入油，均质搅匀
03
最后加入切碎的冷却烤腰果
04
密封后，室温保存
香草焦糖果仁酱
465g/份
Ingredients
Making Process
01
将水和糖煮成浅焦糖
02
加入烤扁桃仁、香草和榛子，翻炒均匀裹上糖衣
03
倒在无孔硅胶垫上放凉，放入料理机充分搅打成极细的酱
04
加入适量葡萄籽油和海盐调味、调节质地
05
可加入香草粉增强香草风味（可选）
01
将水和香草膏加热，加入糖和琼脂的混合物
02
煮沸后，加入少许着色剂调至接近香草荚的颜色
03
用滴管吸取混合液，滴入极冰的葡萄籽油中
04
液滴会立刻凝固，形成小球
香草松脆
645g/份
Ingredients
Making Process
01
将巧克力和黄油融化，加入果仁酱
02
再加入香草粉和薄脆片混合均匀
03
密封好，置于室温保存
Assembly Steps
Ingredients
香草打发甘纳许
2471g
香草奶油馅
324g
杏子香草馅
922g
杏子果冻
970g
香草湿润海绵蛋糕
454.4g
中性淋面酱
990g
腰果淋酱
1525g
香草焦糖果仁酱
465g
香草爆珠
999g
香草松脆
645g
Making Process
01
在直径5cm、高2.8–3cm的圆形硅胶模具中，先挤入打发好的香草甘纳许
02
放入杏子馅、杏子果冻和少许香草焦糖果仁酱
03
再放入一片厚实的香草湿润海绵蛋糕胚
04
挤入香草打发甘纳许，填满模具
05
放入冰箱冷冻定型后，抹上香草松脆
06
脱模后，一半淋上中性淋面酱，另一半腰果淋酱
07
顶部挤一小球香草打发奶油，中间填入杏子果冻
08
装饰香草巧克力插件和香草爆珠
Customer Service
Hi.
This is MySinodis customer Service.It is our pleasure to serve you.
FAQs
Customer service working hours: 09:00-19:00 (Monday to Friday)
Customer Service Phone: 021-60728777
Non working hours: please leave a message or contact your sales representative