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西诺迪斯尊享购
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焙茶蒙布朗蓝莓巴菲杯
难易度
一杯装下秋日森林——焙茶×栗子×蓝莓的温柔碰撞。
以沙巴顿栗子泥与焙茶奶油交织出醇厚茶香，底部铺陈轻脂奶油与酥粒，并融入蓝莓果酱的酸甜。最后点缀一抹蓝莓黑加仑雪芭，在浓郁口感中注入清新冰爽，带来多层次的味觉惊喜
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作4份,297克/份,直径8.2厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
01
将栗子泥，栗子膏，全蛋液，葡萄籽油，土豆淀粉全部放入破壁机，搅打顺滑
02
将蛋白液加糖打发至蛋白霜，与面糊（1）混合
03
参考温度:170摄氏度，12-14分钟,风力2，湿度0%
04
烤好后使用5cm圆形刻模刻圆，备用
蓝莓黑醋栗夹心
45g/份
配料
制作过程
01
将速冻蓝莓和一小部分糖，葡萄糖浆加热，煮至柔软
02
加入果泥
03
加入提前混合好的砂糖，果胶粉和黄原胶，煮沸
04
使用3cm半圆型模具入模，冷冻
01
用牛奶加入焙茶煮开，过筛，补重
02
加热液体，融化砂糖与明胶（加水还原）
03
加入马斯卡波尼干酪跟轻脂稀奶油均质
04
冷藏最少4小时，隔夜最佳，使用时打发
01
先将栗子泥打匀
02
分多次加入栗子膏混合均匀
03
加入软化黄油
04
加入朗姆酒
01
黄油软化，加入白砂糖打至均匀
02
分次加入牛奶
03
加入海盐、扁桃仁粉，低速搅打均匀
04
泡打粉、低筋面粉过筛后加入，用刮刀搅拌均匀
05
压面机压到2mm，使用7.8cm波浪款切模刻型
06
烘烤：160℃，时间14-17分钟
01
除了巧克力以外的原料放入缸内搅打成团，用粗筛搓成小球
02
烘烤：160℃，时间20分钟左右
03
出炉放凉后，裹上融化的巧克力，备用
01
加热稀奶油，糖和栗子泥至沸腾
02
离火后加入明胶（加水还原）降温至40℃以下加入朗姆酒，搅拌均匀
01
将法芙娜白巧克力进行调温，使用自动转盘裱花直径8CM蚊香型巧克力
02
撒上椰蓉
黑加仑蓝莓冰淇淋
60g/份
配料
制作过程
01
加热牛奶
02
25℃，加入脱脂奶粉
03
30℃，加入糖（保留少量用于混合稳定剂）
04
35℃，加入脂肪（稀奶油）
05
45℃，添加冰淇淋稳定剂和剩余的糖
06
在85℃下进行巴氏杀菌，隔夜冷藏至4℃，添加果泥均质
07
使用冰淇淋机搅拌，成型并在-18℃下储存
组装步骤
配料
栗子蛋糕胚
2g
蓝莓黑醋栗夹心
45g
焙茶裱花奶油
38g
栗子奶油霜
35g
布列塔尼脆饼
8g
酥粒
7g
栗子奶冻
82g
装饰
20g
黑加仑蓝莓冰淇淋
60g
制作过程
01
直径5cm的半圆硅胶模具中，挤入打发的焙茶奶冻香缇，然后放入直径3cm的半圆形冷冻蓝莓黑醋栗夹心
02
放一片栗子蛋糕胚，送入冰箱冷冻至定型。脱模后，用栗子奶油霜进行裱花
03
取一个口径6.9cm的高脚红酒杯，先挤入35g蓝莓黑醋栗夹心，再挤入82g栗子奶冻
04
打发焙茶裱花奶油，在杯内裱花，随后依次放上酥粒、新鲜蓝莓以及一球黑加仑蓝莓冰淇淋
05
在杯口边缘放上一片布列塔尼脆饼，再放上焙茶蒙布朗
06
摆上法芙娜白巧克力制成的蚊香型巧克力装饰件，即可完成
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