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西诺迪斯尊享购
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热红酒无花果挞
难易度
La Rose Noire 塔壳酥脆轻盈，
盛装椰子奶油，顶部点缀微醺热红酒渍无花果，
如一朵可食用的冬日暖花
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作60份,18.5克/份,直径4厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
01
在锅中加入红酒、肉桂粉、丁香煮沸
02
过滤，加入冷冻草莓粒、冷冻覆盆子粒、无花果丁,葡萄糖浆、海藻糖，煮沸
03
加入明胶（加水还原），冷藏备用
海绵蛋糕
2g/份
配料
白砂糖
130g
白砂糖
25g
蛋糕专用小麦粉
40g
玉米淀粉
2g
扁桃仁粉
130g
食用盐
1g
制作过程
01
蛋白、白砂糖一起打发
02
全蛋、白砂糖一起打发，和打发蛋白拌匀
03
加入面粉，淀粉、盐和扁桃仁粉翻拌均匀后
04
再加入融化黄油
05
烘烤：165度烤制约8分钟
01
加热椰子果泥，白砂糖和明胶（加水还原）至融化
02
加入至马斯卡彭搅拌均匀
03
最后加入淡奶油和椰子酒，均质
04
彻底冷却，需要时打发即可
01
新鲜无花果去皮，切片
02
用1.5cm圆形刻模刻圆形无花果
组装步骤
配料
红酒无花果夹心
4g
海绵蛋糕
2g
椰子奶油
8g
装饰
4.5g
制作过程
01
准备超薄花朵形塔壳
02
用2cm圆形圈模刻一片海绵蛋糕
03
均匀抹上热红酒无花果夹心
04
打发椰子奶油，使用7.5mm圆嘴裱花嘴裱花
05
新鲜无花果去皮切片，用21.5mm圆形刻圆装饰
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