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青柠花漾
Difficulty Level
清新明亮的柠檬酸香,搭配淡雅柔和的山茶花韵,以轻盈戚风为底,绵密奶油与酸甜柠檬凝乳夹心层层递进,花香不腻,酸甜平衡,是春日限定的(柠香漫山茶)清爽治愈系风味
Products Storage Conditions 0°C- 4°C
Products Display Conditions 0°C- 4°C
可制作1份,792.3克/份,直径17厘米
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Recipe Products
Recipe Details
Recipe Steps
戚风蛋糕胚
200g/份
Ingredients
Making Process
01
将色拉油，牛奶，乳化后加入过筛的粉类拌匀
02
加入蛋黄搅匀
03
蛋白加糖打发拌入蛋黄糊
04
烘烤温度：面火185度，底火165度，16分钟
柠檬奶酱
90g/份
Ingredients
170g
明胶（加水还原）
5g
白砂糖
90g
180g
Making Process
01
将欧福巴氏杀菌全蛋液跟欧福巴氏杀菌蛋白液与砂糖混合
02
艾达曼冷冻柠檬果泥放入锅中煮沸，冲入步骤1中，加热到84度
03
离火后加入明胶（加水还原）法芙娜白巧克力豆和爱乐薇马斯卡波尼稀奶油均质，冷藏隔夜后使用
01
爱乐薇焦糖布丁用调制稀奶油倒入锅中煮沸，入模，冷冻备用
01
将艾达曼冷冻青柠果泥，纯净水，白砂糖，切片生姜煮沸
02
过滤生姜片，加入索萨琼脂，搅拌均匀，煮沸，放置冰箱
03
使用时均质至顺滑，刨入青柠皮屑
01
蔻曼纯净稀奶油加入茶树乌龙茶煮开
02
过滤茶叶，奶油称重补重，冷藏隔夜后使用
03
加入砂糖打发
01
艾达曼冷冻柠檬果泥，纯净水，砂糖煮到糖化
02
加入明胶（加水还原）
03
倒入模具，凝固切块
Assembly Steps
Ingredients
戚风蛋糕胚
200g
柠檬奶酱
90g
布丁夹心
75g
青柠凝乳
15g
茶树花乌龙茶奶油
400g
装饰
2.3g
柠檬冻
10g
Making Process
01
直径15cm钢圈刻蛋糕胚三片
02
放置第一片蛋糕胚挤一圈奶油后放上布丁夹心
03
放置第二片蛋糕胚，挤上一层奶油，放置柠檬奶酱
04
放置上第三片蛋糕胚，抹面，表面茶树花乌龙茶奶油裱花
05
交错挤上柠檬奶酱跟青柠凝乳
06
放上灵感百香果调温的巧克力围边,点缀柠檬冻及多焙乐雏菊形巧克力制品
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