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西诺迪斯尊享购
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玫荔茶语
难易度
入口先触到荔枝的清甜多汁,中段春茶的鲜醇与微甘缓缓浮现,玫瑰的花香不抢戏,而是柔和地裹住茶与果的甜, 奶油质地顺滑,余韵是淡淡的茶回甘与玫瑰的清雅
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作2份,405克/份,直径12厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
红茶戚风
120g/份
配料
制作过程
01
将色拉油，牛奶，乳化后加入过筛的面粉以及打碎的小种红茶粉拌匀
02
加入欧福巴氏杀菌蛋黄液搅匀
03
欧福巴氏杀菌蛋白液加糖打发，拌入蛋黄糊
04
烘烤温度：面火185度，底火165度，16分钟
01
混合白砂糖跟索萨乙醇化二淀粉磷酸酯倒入艾达曼冷冻荔枝果泥搅拌均质
02
倒入锅中加热到80度后加入明胶（加水还原）
03
冷却到40度时加入索萨玫瑰味香精
01
将爱乐薇焦糖布丁用调制稀奶油放入锅中搅拌煮开
02
倒入模具冷冻备用
01
蔻曼纯净稀奶油跟四季春茶茶叶一起煮开后过滤茶叶
02
奶油称重补重,冷藏隔夜后使用
03
加入砂糖打发
01
混合白砂糖跟索萨乙醇化二淀粉磷酸酯，倒入艾达曼冷冻覆盆子果泥搅拌均质
02
加入软化的爱乐薇奶油干酪，蔻曼纯净稀奶油一起均质备用
装饰
52g/份
配料
荔枝
52g
制作过程
组装步骤
配料
红茶戚风
120g
荔枝夹心
40g
布丁夹心
30g
春茶奶油
200g
树莓奶油
15g
装饰
52g
制作过程
01
直径10CM的红茶戚风胚三片
02
放上一片红茶戚风胚，挤一层春茶奶油,放上布丁夹心
03
放上第二片红茶戚风胚，挤一层奶油放上荔枝夹心
04
放上第三片红茶戚风蛋糕胚抹面
05
挤上树莓奶油，放上荔枝
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