将鸡蛋、糖和盐搅打至呈丝带状（提起搅拌器时，蛋液能呈缓慢滴落的丝带形态）加入过筛的干性原料（面粉等）拌入蛋黄酱，然后逐步加入水

将巧克力在45度融化后放入扁桃仁膏

将奶油与葡萄糖浆（1）加热用葡萄糖浆（2）和糖制作深焦糖（加热至195℃），倒入热奶油进行脱焦糖化

继续加热至105℃，加入 fleur de sel（海盐之花）和奶油芝士降温至50℃时，加入黄油，用手持搅拌机搅打均匀，冷藏过夜

取少量牛奶与淀粉混合均匀。将剩余牛奶煮沸，倒入淀粉混合液并再次煮沸

将煮好的液体倒在巧克力和吉利丁混合物上，用手持搅拌机搅打，同时拌入冷奶油。冷藏至少4小时，最佳为冷藏过夜

准备传统奶油

将Finesse搅打至硬性发泡（提起搅拌器时呈现直立的尖峰）

用手持搅拌机搅打温热的配件奶油，加入融化的吉利丁和朗姆酒，控制温度至33℃

取2/3的 配件奶油基底，加入香草精，与2/3的打发 Finesse 翻拌均匀

将巧克力与水融化，与剩余1/3的 配件奶油混合，再与剩余1/3的打发 Finesse 翻拌均匀

将奶油与葡萄糖浆加热，加入可可粉搅拌均匀

用水和糖制作糖浆，加热至110℃，倒入第一步的混合物并加入吉利丁混合物（已泡发软化）

用手持搅拌机搅打均匀，加入转化糖，冷藏备用

将调温后的渐变巧克力薄薄地涂抹在6条60厘米长的rhodoïd（罗丹膜，一种食品级塑料薄膜）条上，薄膜条需固定在轻微涂油的烤盘上

将薄膜条转移到另一个烤盘。待巧克力开始结晶时，在薄膜上划出6×10厘米的区域（注意不要划破罗丹膜）

用木签刻出草叶状图案，刷去多余的巧克力碎。翻转薄膜条，夹在两个烤盘之间平放，让巧克力完全结晶

将2份各1000克的可可海绵蛋糕面糊分别铺在2张Flexipat（硅胶烤盘垫）上，放入165°C对流烤箱烘烤约12分钟，冷却后切出10块30×10厘米的长方形蛋糕片

取其中5片，在底面（蛋糕屑面）涂抹巧克力果仁糖混合物，放入5个30×10×高5厘米的方形模具底部

将甘纳许搅打至轻盈，每个模具挤入250克在底部蛋糕片上，再挤5条焦糖（约50克），盖上第二片蛋糕（蛋糕屑面朝上）分层挤入大理石纹慕斯：先挤150克香草慕斯，再挤150克巧克力慕斯，最后挤100克香草慕斯，轻轻搅拌形成大理石纹理，抹平表面后冷冻

脱模后，用35°C的可可镜面淋酱淋面，切成3.5厘米厚的切片。在每片中心挤一条细焦糖线，分开巧克力装饰件，在每片背面贴上草叶造型装饰