将整个橙子焯水15分钟。切成四等分，去除籽和纤维芯

用手持搅拌机将其与果泥混合

在40°C时，加入混合好的干性材料。煮沸至90°C

取出四分之一用于装饰，冷藏。向剩余的果酱中加入百香果肉，再次煮沸。趁热使用

将油、果泥和蛋黄搅打均匀

加入过筛的面粉。将蛋白与糖和塔塔粉打发

轻轻拌入第一种混合物中

将所有材料放入食品加工机中搅拌均匀

将芝士蛋糕基底与香草精加热

在40°C时，加入混合好的糖和果胶

煮沸至90°C并搅拌顺滑。趁热使用

制作传统意式蛋白霜：将糖浆煮至117°C

将融化的吉利丁液与温热的基底混合

待温度降至33°C时，拌入打发的奶油，再轻轻混入意式蛋白霜

用立式搅拌机的桨状搅拌头将所有材料混合均匀

制作杏仁奶油芝士酥粒并过细筛

在150°C下烘烤约10分钟。冷却。用桨状搅拌头将其与 feuilletine（脆薄饼碎）打碎。加入酸奶脆粒和融化的巧克力（45°C）。混合均匀

将香草白巧克力调温，在两张吉他片（烘焙用硅胶垫）之间薄薄铺展

待其部分结晶后，切成4–5厘米的花瓣状。放在两个烤盘之间使其平放结晶

制作橙香百香果果酱，趁热将900克均匀铺在置于烤盘上的带边Flexipat硅胶垫上。冷冻。切成直径9厘米的圆片（每个25克），保持冷冻状态

每个带边Flexipat烤盘铺1000克椰子百香果 chiffon 海绵蛋糕糊。用层炉在165°C底火/180°C面火下烘烤约10分钟。烘烤后立即取出，冷却。切成直径9.5厘米的圆片（每个20克）

制作百香果芝士蛋糕奶油夹心，每个Ø10厘米Silikomart模具（REF SF285）倒入100克。将一片海绵蛋糕圆片（crumb面朝上）放在上面，轻轻按压。冷冻

在每个Ø12厘米Silikomart模具（REF SF244）底部放置一片橙香百香果果酱圆片

制作百香果芝士蛋糕慕斯，每个模具挤入50克。将冷冻的奶油夹心插入慕斯中，轻轻扭转以消除气泡。让夹心略微突出模具边缘，用小型偏口抹刀将慕斯边缘以一定角度抹光滑。冷冻

制作重构脆底，每个11厘米圆环分配75克。用勺子用力按压脆底，将其略微推到边缘，形成一个底部平坦、边缘浅的凹槽。冷冻

将芝士蛋糕脱模。将预留的果酱搅打均匀，用3毫米平口裱花嘴在每个芝士蛋糕中心挤三条交叉线。放回冰箱冷冻10分钟。同时，在每个脆底中挤入20克果酱以固定蛋糕。在芝士蛋糕表面喷上中性镜面果胶，然后将其放置在准备好的脆底上

打发装饰奶油，在每条果酱线之间挤6个小圆点。最后摆放香草白巧克力花瓣