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西诺迪斯尊享购
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格桑莓卷
难易度
传统青稞粉融入经典蛋糕胚，内馅的层次，选用醇正酥油与雅安藏茶，它香滑浓醇，带着一丝温暖的咸鲜感，瞬间将思绪带往广阔的藏地。为了平衡这份厚重，制作了轻盈的酸奶打发奶油。酸奶的清新酸爽中和了酥油的丰腴，让整体口感清爽不腻，入口即化。最后是树莓水果，奔放的果酸明亮酸甜。
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作16份,71克/份,厚度4厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
01
蛋糕专业小麦粉过筛备用
02
加热牛奶，黄油，盐至沸腾。离火加入蛋糕粉搅拌均匀，回火继续中小火翻炒加热
03
将加热好的泡芙面团放入搅拌缸中低速搅拌降温
04
分次慢慢加入全蛋液，搅拌均匀。至鸡蛋液全部加入泡芙面团中
05
使用单排齿裱花嘴，将泡芙面糊均匀平铺的挤在40*60厘米烤盘上
06
风炉：180度，18-20分钟
青稞海绵蛋糕
16g/份
配料
牛奶
198g
食用盐
4g
核桃粉
105g
青稞粉
105g
白砂糖
172g
制作过程
01
将牛奶和香草，食用盐，黄油加热
02
粉类过筛加入牛奶中，中小火搅拌均匀。降温至48度
03
加入蛋黄液和全蛋液混合均匀
04
打发蛋白和白砂糖制作蛋白霜，拌入鸡蛋面糊
05
风炉：165度，烘烤14分钟
油酥茶卡仕达酱
6g/份
配料
制作过程
01
加热牛奶，浸泡雅安藏茶浸泡15分钟。过滤出来茶味牛奶
02
蛋黄液和白砂糖，蛋糕粉，玉米淀粉一起搅拌均匀
03
加入茶味牛奶一起搅拌均匀，继续边搅拌边中小火加热至卡仕达酱质地
酸奶香缇奶油
25g/份
配料
制作过程
01
白砂糖和黄原胶搅拌均匀备用
02
淡奶油，香草籽，马斯卡彭，搅拌均匀的白砂糖和黄原胶混合打发
03
加入酸奶油搅拌均匀，继续打发地硬挺一点
01
树莓果泥和新鲜树莓加热至40度左右
02
加入白砂糖和复配增稠剂混合物，一边搅拌一边加热至沸腾
03
最后加入青柠果泥，搅拌均匀再次加热至沸腾
04
离火，冷藏保存使用
组装步骤
配料
泡芙面团
20g
青稞海绵蛋糕
16g
油酥茶卡仕达酱
6g
酸奶香缇奶油
25g
树莓水果
4g
制作过程
01
将烤好室温冷却的泡芙皮切成40*20里面，抹上薄薄一层酸奶香缇
02
将同等长款的青稞海绵蛋糕，轻轻盖在酸奶香缇奶油。使其平整贴合
03
在青稞蛋糕胚上抹上200克，酸奶香缇奶油
04
沿着蛋糕胚40厘米边，挤上一条油酥茶卡斯达酱
05
轻轻提起蛋糕边，往前推压使其卷起来。成型蛋糕卷，包好保鲜膜冷藏保存
06
将冷藏好的蛋糕卷切成厚度4厘米，淡奶横切面一面朝下放在蛋糕底托上
07
将树莓水果在蛋糕表面薄薄剂一层
08
上面放上新鲜树莓粒，最后放上糖花和绿叶点缀装饰
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