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西诺迪斯尊享购
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脆皮泡芙
难易度
我们重新定义泡芙的奢华标准，打造一个超大规格的脆皮泡芙外壳，内部注入有马达加斯加香草荚与蔻曼36%淡奶油共同制作的香草外交官奶油。蔻曼淡奶油无与伦比的乳脂，赋予了奶油的顺滑口感，坚挺的质地
储存条件 25°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作9份,245克/份,直径12厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
01
加热牛奶，白砂糖，食用盐和黄油至沸腾离火
02
加入筛好的蛋糕粉，迅速搅拌均匀。继续搅拌加热至锅底有一层薄膜即可离火
03
将炒好的面糊倒入搅拌缸中，用浆板形慢速搅拌降温
04
慢慢分多次加入全蛋液，至完全搅拌均匀
05
挤入模具，每个80g
01
将碧根果切小丁备用
02
蛋白液和糖霜搅拌均匀
03
加入过筛的蛋糕粉和扁桃仁粉搅拌均匀
04
最后拌入切丁的碧根果碎
05
冷藏保存隔夜使用
香草外交官奶油
100g/份
配料
制作过程
01
蛋黄液和白砂糖，过筛的蛋糕粉搅拌均匀备用
02
加热牛奶和香草籽至40度，冲入蛋黄面糊迅速搅拌均匀
03
继续中小火搅拌加热至沸腾离火加入还原好的明胶块搅拌均匀
04
室温冷却后密封冷藏保存
01
将酥皮冷冻取出室温回软，开面机开至2档
02
切出12*12cm，放入模具中
组装步骤
配料
泡芙面糊
80g
脆皮
15g
香草外交官奶油
100g
酥皮
50g
制作过程
01
将准备好的酥皮放入模具中，在中间挤入80g泡芙面糊，顶部裱上15g脆皮
02
风炉：230度预热，210度烘烤15分钟，170度烘烤30分钟
03
室温冷却，中间挤入100g 香草外交官奶油
04
泡芙表面撒上糖粉装饰
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