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栗子黑加仑
难易度
这款栗子黑加仑蛋糕以经典风味组合，丰富层次味觉体验。蛋糕主体松软湿润的原味蛋糕胚，夹层覆盆子和黑加仑酸甜夹心，果香鲜活明亮，外层包裹绵密栗子奶油，融入香草君度慕斯柔滑质地
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
可制作6份,965克/份,直径18厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
原味蛋糕胚
80g/份
配料
制作过程
01
将色拉油，牛奶搅拌均匀，加入过筛的蛋糕搅拌均匀
02
加入蛋黄液搅拌均匀备用
03
打发蛋白液和白砂糖制作蛋白霜。拌入蛋黄面糊搅拌均匀
04
平炉：上火185度，下火160度。烘烤时间：16分钟
01
将所有材料搅拌均匀成团
02
用开面机开到2mm厚度
03
用直径：17cm慕斯圈刻出圆形。风炉：160度，烘烤15分钟
01
加热果泥至40度，将白砂糖和水果果胶混合慢慢加入。边搅拌边加热至沸腾
02
加入还原好的明胶，搅拌均匀
03
将130g 覆盆子夹心，倒入直径16cm模具模具中，撒上8颗蓝莓。冷冻保存
01
加热牛奶，黄油和栗子涂抹酱至82度。加入还原好的明胶搅拌均匀
02
加入栗子膏和黄油均质均匀
03
将250克栗子奶油，倒入直径16cm慕斯模具，黑加仑覆盆子夹心上面。冷冻保存
香草君度奶油
300g/份
配料
230g
1.5g
白砂糖
52g
明胶粉
9g
纯净水
45g
580g
制作过程
01
加热淡奶油和香草荚40度，冲入蛋黄液和白砂糖混合物中，搅拌均匀。继续加热至82度
02
加入还原好的明胶块，搅拌均匀
03
最后拌入打发的淡奶油
01
淡奶油加热，融化还原好的明胶搅拌均匀
02
冲入巧克力中，充分均质
03
加入椰子果泥和椰子酒均质均匀。冷藏保存隔夜打发使用
01
将所有物料均质均匀，裱花使用
组装步骤
配料
原味蛋糕胚
80g
脆底面团
85g
黑加仑覆盆子夹心
130g
栗子奶油
250g
香草君度奶油
300g
椰子打发奶油
20g
栗子裱花奶油
100g
制作过程
01
将300g 香草君度奶油 ，灌入pavoni（型号：7086）模具中
02
将直径16cm冷冻好的黑加仑覆盆子夹心和栗子奶油，放入慕斯中轻轻按压使其平整，放上原味蛋糕胚
03
将慕斯抹平整，放上烤好冷却的脆底饼底。抹平冷冻保存
04
打发椰子奶油灌入模具中冷冻保存
05
栗子裱花奶油均匀的，挤在退模的香草君度慕斯上
06
将椰子奶油退模放在蛋糕中间，轻轻按压使其平整贴合
07
边上裱上一圈打发的椰子奶油
08
冷冻半小时，喷上镜面果胶
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