扫一扫进入
西诺迪斯尊享购
1 / 1
树莓
难易度
轻盈细腻的椰子打发奶油，散发着淡雅的椰香；中间粉润酸甜的树莓慕斯，与底层浓郁丝滑的树莓夹心层层交织。所有风味最终落于松软的原味蛋糕胚上，并铺垫着一层带有颗粒感的椰子脆底，为整体绵密的口感带来意想不到的酥脆收尾
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
可制作6份,670克/份,直径18厘米
下载
收藏
分享
类似配方
配方产品
配方详情
食谱步骤
原味蛋糕胚
70g/份
配料
制作过程
01
蛋白液和白砂糖和食用盐一起打发，同时将蛋黄液和白砂糖搅拌打发
02
过筛蛋糕粉和玉米淀粉备用
03
将蛋白霜和蛋黄液搅拌均匀，拌入过筛的粉类搅拌均匀
04
平炉：190度，烘烤10分钟左右
01
将所有材料搅拌均匀成团
02
开面机，擀压至2mm厚度，用直径15cm的慕斯圈刻出圆形
03
压在2张网纹烤垫中间，风炉：160度，烘烤12分钟
01
加热果泥至40度，慢慢加入白砂糖和水果果胶搅拌均匀继续加热至沸腾
02
加入还原好的明胶，搅拌均匀
03
冷却后，拌入新鲜树莓
04
将100g树莓夹心倒入直径14cm的慕斯圈中。冷冻保存
05
将树莓慕斯100g灌入直径14cm的慕斯圈中，冷冻保存
树莓慕斯
100g/份
配料
制作过程
01
加热白砂糖和纯净水加热至119度，同时打发蛋白液
02
将119度糖水冲入，高速打发的蛋白液中
03
加热果泥，融化还原好的明胶搅拌均匀
04
拌入打发的淡奶油中，最后加入打发的蛋白霜搅拌均匀
05
将树莓慕斯100g灌入直径14cm的慕斯圈中，冷冻保存
01
加热淡奶油，融化还原好的明胶搅拌均匀
02
冲入巧克力均质均匀
03
加入椰子酒和椰子果泥均质均匀，冷藏保存
04
隔夜打发使用
01
将白砂糖和琼脂搅拌均匀备用
02
加热果泥，慢慢倒入白砂糖和琼脂混合物。搅拌均匀，继续加热至沸腾
03
加入还原好的明胶，搅拌均匀
04
迅速倒入平整干净的烤盘中，将树莓薄纱在烤盘中抹平
05
室温或冷藏冷却成型
组装步骤
配料
原味蛋糕胚
70g
椰子薄脆
50g
树莓夹心
100g
树莓慕斯
100g
椰子打发奶油
300g
树莓薄纱
50g
制作过程
01
将打发的300g椰子奶油，灌入pavoni蛋糕硅胶模具（行星）
02
将一起冷冻好的树莓夹心和树莓慕斯，原味蛋糕胚。轻轻按压在椰子奶油中，使其平整
03
将椰子奶油抹平，放上椰子薄脆底。冷冻保存
04
冷冻好的蛋糕退模，将树莓薄纱轻轻盖在蛋糕上
05
用新鲜树莓点缀装饰
客服
您好
西诺迪斯SINODIS客服，很高兴为您服务
常见问题
客服工作时间：09:00-18:00（周一至周五）
客服电话：021-60728777
非客服工作时间，请留言或联系您的销售代表