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伯爵红茶蛋糕卷
难易度
浓郁醇厚的巧克力蛋糕胚，搭配了伯爵红茶巧克力香缇奶油，在丝滑的巧克力奶油基底中，卷入当季新鲜无花果，为蛋糕卷注入一抹清甜软糯的惊喜
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作10份,120克/份，宽4.5厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
伯爵无花果蛋糕卷
50g/份
配料
色拉油
67.5g
牛奶
112.5g
蛋糕专用小麦粉
102g
187.5g
487.5g
白砂糖
90g
食用盐
1.5g
制作过程
01
将色拉油加热至70度，加入可可粉搅拌均匀
02
加入常温牛奶搅拌均匀，加入过筛的蛋糕粉搅拌均匀
03
加入蛋黄液搅拌均匀备用
04
打发蛋白液和白砂糖至硬挺，加入蛋黄面糊搅拌均匀
05
平炉：上火180度，下火160度。时间：14分钟
01
将一半的淡奶油和伯爵茶一起加热至60度
02
加入融化的白巧克力，均质均匀
03
最后加入另一半淡奶油，均质均匀后冷藏保存隔夜打发使用
01
加热牛奶和白砂糖融化还原好的明胶粉搅拌均匀
02
加入牛奶巧克力充分均质均匀
03
加入淡奶油均质均匀，冷藏保存凝结后使用
装饰
0g/份
配料
无花果
5
胡椒木 （装饰用花草不可食用，仅供样品展示使用）
1
制作过程
组装步骤
配料
伯爵无花果蛋糕卷
50g
伯爵红茶奶油
50g
牛奶巧克力奶冻
20g
装饰
制作过程
01
将冷却好的蛋糕胚，切出25*30cm
02
在蛋糕胚上均匀抹上打发的伯伯爵红茶奶油
03
在伯爵红茶奶油上铺上45g无花果肉和100g牛奶巧克力奶冻
04
慢慢均匀的卷起蛋糕胚，使其成型蛋糕卷
05
密封冷藏保存，使用时切片如图裱花装饰
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