将水，牛奶，食用盐，白砂糖，黄油煮开，关火

加入过筛的高筋粉，充分拌匀，再开小火继续加热搅拌至锅底部出现薄薄一层结皮，离火

将泡芙面糊倒入搅拌缸，用扁桨，中速搅拌，慢慢加入全蛋液，搅拌均匀，提起来，面糊成倒三角型，即好

取出，倒入盆里，保鲜膜贴膜，冷藏1小时

将黄油和白砂糖打发，加入香草提取物，再加入低筋粉，拌匀

取塑料纸，对折，放入面团，用擀面杖均匀擀成薄片，冷冻

将芋泥，紫薯用均质机搅拌均匀，

加入白砂糖继续搅拌，慢慢加入淡奶油，搅拌至均匀光滑

将奶油芝士隔热水软化，加入白砂糖拌匀，加入香草提取物拌匀

吉利丁泡软，加入倒步骤1中，拌匀

淡奶油打发至五层，加入芝士糊，继续打发至有山峰状

将泡芙糊，填入装有圆口裱花嘴的裱花袋中，挤40克一个，表面盖一片泡芙圆酥皮片

上下火烤35分钟，出炉，冷却后，在一半处，横切开

在下半泡芙中填入芋泥紫薯酱，填满

将打发好的奶油，在紫薯酱上，挤出一朵大的奶油花，撒些巧克力碎，盖上泡芙盖子

表面撒防潮糖粉