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红果帕芙洛娃蛋糕
难易度
这款帕芙洛娃蛋糕清新爽口，融合多种红果的清香，搭配少许君度酒，更添别致风味。覆盆子蛋白霜则巧妙中和了蛋白霜的甜腻感，使整体口感更加平衡。
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作15份，102克/份
直径7厘米，高7厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
01
将冷藏果泥倒入食品料理机搅拌缸中。
02
将蛋白粉、白砂糖和海藻糖混合后倒入果泥中。
03
打发至硬性发泡。
04
加入过筛糖霜，轻柔拌匀。
05
将混合物挤在铺有烤垫的烤盘上，以90℃烘烤2小时。
红果酱
25克/份
配料
90g
120g
110g
白砂糖
165g
纯净水
125g
49g
冷冻蓝莓粒
150g
冷冻草莓粒
120g
冷冻覆盆子粒
100g
柚子皮、橙皮、柠檬皮等
5g
制作过程
01
在搅拌缸中，将所有果泥与乙酰化二淀粉磷酸酯混合，然后搅打2~3分钟。
02
将水和糖煮沸后倒入果泥中，再次搅打均匀。
03
搅打时加入君度酒和橙皮。
04
加入冷冻水果，轻轻拌匀。
01
将两种原料加热至45℃融化，然后刷在蛋白霜内侧。
01
将所有原料放入厨师机中，低速搅拌至呈浓稠质地。
02
倒入烤盘中，以160℃烘烤16分钟。
03
将可可脂加热至40℃，使其融化。
04
加入薄脆碎饼干和酥粒，混合均匀。
香草君度香缇奶油
20克/份
配料
制作过程
01
将150克奶油与糖、明胶和香子兰豆一同加热，直到明胶完全溶解。
02
加入剩余的奶油，然后搅打均匀。
03
搅打时加入君度酒。
04
放入冰箱冷藏过夜。
01
将白砂糖与乙酰化二淀粉磷酸酯混合，然后倒入冷藏果泥中。
02
搅打2分钟。
03
加入奶油，再次搅打均匀。
04
打发奶油。
装饰
15克/份
配料
树莓
40g
草莓
40g
蓝莓
40g
制作过程
01
清洗后用于装饰。
组装步骤
配料
香草君度香缇奶油
蓝莓浓香缇奶油
装饰
覆盆子蛋白霜
10g
红果酱
25g
淋酱
2g
酥粒
10g
香草君度香缇奶油
20g
蓝莓浓香缇奶油
20g
装饰
15g
制作过程
01
挤入红果酱。
02
在顶部撒上酥粒。
03
同时在顶部挤上两种香缇奶油。
04
挖一个小洞，倒入混合好的新鲜莓果。
05
在蛋白霜内侧刷上一层淋酱，以防受潮。
06
挤入红果酱。
07
在顶部撒上酥粒。
08
同时在顶部挤上两种香缇奶油。
09
挖一个小洞，倒入混合好的新鲜莓果。
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