扫一扫进入
西诺迪斯尊享购
1 / 1
喜羊蛋糕
难易度
这款甜点巧妙运用了中文成语“喜气洋洋”，并融入了“羊”（yáng，意为“绵羊/山羊”）的元素，呼应即将到来的中国农历羊年。蛋糕以深受喜爱的中式糕点原料红豆带来传统甜味，而果香则来自异域风情的酸味卡拉曼西柑橘，其酸度被风味浓郁的鲜奶油所中和。整款作品融合了红豆海绵蛋糕、红豆馅夹心、马斯卡彭装饰奶油、轻盈的红豆慕斯、卡拉曼西柑橘蜜渍以及卡拉曼西柑橘奶油酱。
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
可制作40份,直径7厘米
下载
收藏
分享
类似配方
配方产品
配方详情
食谱步骤
红豆馅
10g/份
配料
蒸红豆
700g
纯净水
140g
白砂糖
35g
食用盐
1.5g
制作过程
01
将预煮红豆用微波炉加热，放入食物料理机，加入水、白砂糖和盐，搅打至细腻均匀
红豆蛋糕胚
8g/份
配料
食用盐
2g
白砂糖
43g
168g
蜂蜜
29g
红豆馅
100g
小麦粉
143g
泡打粉
9g
154g
白砂糖
118g
制作过程
01
将软化黄油与盐及第一份白砂糖拌匀 分次加入回温至室温的蛋黄、蜂蜜、香草提取物和稀奶油，搅拌均匀
02
加入预先混合过筛的面粉和泡打粉，再加入红豆馅拌匀
03
将蛋白与第二份白砂糖打发，再与上述面糊轻柔翻拌均匀
01
将整颗橙子放入沸水中汆煮15分钟 切成四瓣，仔细去除果籽及中央的白色纤维质果芯
02
将橙子与果泥搅打均匀 加热至40°C时，加入预先混匀的所有粉类，继续加热至沸腾（90°C） 冷却后放入冰箱冷藏凝固
卡曼橘奶酱
12.5g/份
配料
227g
纯净水
227g
白砂糖
129g
8g
12.9g
1.52g
制作过程
01
将白砂糖与果胶混合均匀
02
将果泥和水倒入锅中加热至30°C，加入糖与果胶的混合物，再加入蛋黄，持续搅拌并加热至85°C
03
冷却至40°C，加入黄油，用均质机充分搅打至乳化均匀
01
将融化的明胶液加入温热的英式奶酱中，再依次加入深色朗姆酒、红豆馅和栗子泥，搅打均匀
02
待混合物降至30°C，加入打发的稀奶油，轻柔翻拌均匀
01
将牛奶和白砂糖混合，加热至沸腾
02
加入明胶液，冷却至40°C，再加入马斯卡彭奶酪
03
一边搅打，一边逐渐加入冷藏的稀奶油，混合均匀
04
冷藏至少4小时，最好冷藏过夜
01
将透明镜面淋酱与水混合，加热至沸腾
01
将白巧克力与可可脂一同加热至45°C，融化混匀
01
将调温后的香草白巧克力摊铺在两张醋酸片之间 待巧克力开始结晶时，用切模切出波纹边椭圆片，制作小羊的卷毛头顶 夹在两块烤盘之间，静置至完全结晶
02
将用植物炭黑调成深色并完成调温的巧克力摊铺在两张醋酸片之间 待巧克力开始结晶时，切出大小不同的水滴形，制作小羊的头部和耳朵；另将两片水滴形的尖端交叠，切出小羊的蹄子 夹在两块烤盘之间，静置至完全结晶
03
用装有白巧克力的裱花纸筒，将一片大水滴形和两片小水滴形巧克力夹在两片香草白巧克力椭圆片之间并粘合，组装成小羊的头部
组装步骤
配料
红豆馅
10g
红豆蛋糕胚
8g
卡曼橘果馅
5g
卡曼橘奶酱
12.5g
红豆慕斯
30g
装饰奶油
30g
淋面
3g
白色巧克力淋面
3g
巧克力装饰
5g
制作过程
01
将1,000克红豆蛋糕面糊均匀铺入带边框的Flexipat硅胶烤垫（35.5 × 55厘米） 放入热风烤箱，以170°C烘烤约12分钟 冷却后，用直径5厘米的圆形切模切出蛋糕片
02
在Silikomart模具（型号SF164）底部挤入10克红豆馅 将卡曼橘果馅搅打顺滑，在其上挤入5克，再以卡曼橘奶酱填满模具（约12克），冷冻至凝固
03
在Silikomart模具（型号SF163）中挤入25克红豆慕斯，放入冷冻好的夹心，再补入少量慕斯，最后盖上一片红豆蛋糕胚封底 冷冻至凝固
04
取少量装饰奶油打发，用直径10毫米的裱花嘴挤出四个水滴形作为羊腿，并各挤一个圆球作为尾巴和颈部（共约15克） 将蛋糕放回冷冻室 将剩余装饰奶油轻微打发，再将小羊蛋糕浸入奶油，使表面均匀裹上一层奶油（约15克） 放回冷冻室
05
先在表面薄喷一层透明镜面淋酱，再喷涂白巧克力喷砂液
06
最后，用温热的小号曲柄抹刀轻轻融化各羊腿和颈部尖端的巧克力喷砂涂层，将巧克力装饰件粘合固定
客服
您好
西诺迪斯SINODIS客服，很高兴为您服务
常见问题
客服工作时间：09:00-19:00（周一至周五）
客服电话：021-60728777
非客服工作时间，请留言或联系您的销售代表