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茉莉花茶莓果巧克力挞

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茉莉花茶莓果巧克力挞

储存条件 0°C- 4°C

展示条件 0°C- 4°C

可制作25份

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配方产品

艾达曼冷冻覆盆子果泥

规格：4盒×1公斤 / 箱

194.95/ 盒

我要询价

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%）

规格：12盒×1升 / 箱

61.29/ 盒

我要询价

欧福巴氏杀菌蛋黄液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

40.07/ 盒

我要询价

爱乐薇淡味黄油块（脂肪含量82%）

规格：40块×200克 / 箱

37.43/ 块

我要询价

艾达曼冷冻黑加仑果泥

规格：4盒×1公斤 / 箱

151.08/ 盒

我要询价

索萨植物复配增稠剂

规格：6罐×500克 / 箱

491.43/ 罐

我要询价

欧福巴氏杀菌全蛋液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

26.42/ 盒

我要询价

可可联盟可可粉（22%-24%）

规格：4袋×2.25千克 / 箱

660.47/ 袋

我要询价

可可联盟亚马逊黑巧克力 (75%)

规格：4袋×2.5千克 / 箱

711.45/ 袋

我要询价

法芙娜可可脂（100％）

规格：2桶×3千克 / 箱

1992.77/ 桶

我要询价

法芙娜钻石镜面淋酱（流质糖果）

规格：2桶×5千克 / 箱

979.79/ 桶

我要询价

可可联盟伊瓜达尔牛奶巧克力(40%)

规格：4袋×2.5千克 / 箱

602.60/ 袋

我要询价

更多详情

配方详情

食谱步骤

黑色酥脆面团

247.8g/份

配料

爱乐薇淡味黄油块（脂肪含量82%）

66g

糖霜

41g

扁桃仁粉

13g

食用盐

0.3g

欧福巴氏杀菌全蛋液（东区+西区可售）

22g

T55中筋小麦粉

99g

可可联盟可可粉（22%-24%）

5.5g

植物炭黑

制作过程

01
依次混合除面粉外的所有原料（只需混合，无需打发）。加
入面粉、可可粉和植物炭黑
02
将250 克面团放在两张烘焙纸
之间，隔纸擀开面团，放入冰箱冷藏
03
取出后切出若干4 厘
米的正方形，然后放入SF009 硅胶模具中。在165 度下烘
烤约15 分钟

茉莉花茶巧克力奶油酱

419g/份

配料

牛奶

111g

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%）

111g

茉莉花茶

11g

白砂糖

33g

欧福巴氏杀菌蛋黄液（东区+西区可售）

44g

可可联盟亚马逊黑巧克力 (75%)

56g

可可联盟伊瓜达尔牛奶巧克力(40%)

53g

制作过程

01
在锅中倒入稀奶油和牛奶，煮至沸腾后放入茶叶浸泡6 分钟。
过滤后补足流失的牛奶/ 稀奶油
02
然后加入预先混合好的蛋
黄和白砂糖，加热至82 度（同英式奶酱做法）
03
倒在巧克
力上并搅拌均匀（参考制作甘纳许的乳化手法）

植物性凝胶

292.5g/份

配料

索萨植物复配增稠剂

17.5g

纯净水

250g

白砂糖

25g

制作过程

将所有原料混合在一起并加热至90 度。趁热淋在冷冻好的半球形莓果酱上

可可酥粒

125.5g/份

配料

T55中筋小麦粉

23g

爱乐薇淡味黄油块（脂肪含量82%）

25.5g

可可联盟可可粉（22%-24%）

扁桃仁粉

23g

白砂糖

23g

可可联盟亚马逊黑巧克力 (75%)

13g

法芙娜可可脂（100％）

13g

制作过程

半球形莓果

141g/份

配料

艾达曼冷冻黑加仑果泥

48g

艾达曼冷冻覆盆子果泥

48g

柠檬汁

15g

法芙娜钻石镜面淋酱（流质糖果）

30g

制作过程

用均质机将所有原料混合均匀，然后倒入小的半球形模具中，放入冰箱冷冻

组装步骤

配料

黑色酥脆面团

247.8g

茉莉花茶巧克力奶油酱

419g

植物性凝胶

292.5g

可可酥粒

125.5g

半球形莓果

141g

制作过程

在挞壳中填入茉莉花茶巧克力奶油酱，然后在周围铺满可可酥粒，最后在顶部放上预先裹好植物性凝胶的半球形莓果酱

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