扫一扫进入
西诺迪斯尊享购
1 / 1
潘纳托尼
难易度
潘纳托尼
储存条件 -18°C以下
展示条件 25°C
可制作11份
下载
收藏
分享
类似配方
配方产品
配方详情
食谱步骤
主面团
2906g/份
配料
制作过程
01
将面团部分搅拌至完全扩展，加入果干搅拌均匀，出缸温度26度，放入醒发箱温度28湿度75醒发60分钟反面再醒发60分钟，分割600克每个，滚圆松弛20分钟后整形放入直径15、高度10的纸托进行醒发醒发至模具7分满表面挤榛子酱，撒珍珠糖，撒上糖粉入炉烘烤，风炉160度烘烤35分钟，平炉上火180，下火155，烘烤40分钟即可，出炉马上插上竹签倒扣冷却
法国老面
g/份
配料
高筋小麦粉
410g
鲜酵母
15g
食用盐
8g
纯净水
280g
制作过程
01
将酵母和水先搅拌均匀，再加入面粉、盐搅拌成团，常温2-3小时，放入冷藏备用
01
将所有原料搅拌至表面光滑常温2-3小时1.5倍大转入冷藏第二天使用
01
先将蛋白液和糖一起搅拌均匀后加入榛子粉、T65粉一起搅拌均匀即可使用
01
泡好隔天使用
组装步骤
配料
主面团
2906g
法国老面
g
种面
g
榛子酱
g
泡酒果干
g
制作过程
01
将面团部分搅拌至完全扩展，加入果干搅拌均匀，出缸温度26度，放入醒发箱温度28湿度75醒发60分钟反面再醒发60分钟，分割600克每个，滚圆松弛20分钟后整形放入直径15、高度10的纸托进行醒发醒发至模具7分满表面挤榛子酱，撒珍珠糖，撒上糖粉入炉烘烤，风炉160度烘烤35分钟，平炉上火180，下火155，烘烤40分钟即可，出炉马上插上竹签倒扣冷却
客服
您好
西诺迪斯SINODIS客服，很高兴为您服务
常见问题
客服工作时间：09:00-19:00（周一至周五）
客服电话：021-60728777
非客服工作时间，请留言或联系您的销售代表