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西诺迪斯尊享购
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焙茶蒙布朗塔
难易度
这款焙茶蒙布朗甜点层次丰富，以珍选巧克力塔壳为底，注入栗子奶油、白巧克力香缇与焙茶卡斯达酱，顶部点缀蛋白霜与可可脆片，口感香醇，风味独特
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作10份,44克/份,直径5.5厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
01
使用搅拌桨，将栗子泥，栗子膏，栗子涂抹酱一同搅拌均匀
02
加入软化的黄油和人头马酒50%
03
全部搅拌均匀后过筛，冷藏备用
01
将奶油和葡萄糖浆煮沸
02
加入还原好的明胶块，搅拌均匀
03
倒入白巧克力中，充分乳化
04
放入冷藏24小时后，打发使用
焙茶卡士达酱
5g/份
配料
制作过程
01
将白砂糖，焙茶粉，蛋糕专用小麦粉，即溶吉士粉搅拌均匀
02
加入蛋黄液中，充分搅拌均匀
03
加热牛奶，冲入蛋黄面糊中搅拌均匀
04
继续搅拌加热至沸腾
05
加入还原好的明胶块，搅拌均匀
01
白砂糖和玉米淀粉搅拌均匀
02
打发蛋白，分次加入白砂糖制作蛋白霜
03
糖霜，扁桃仁粉，黄金焙茶粉过筛后，拌入蛋白霜中搅拌均匀
04
用圆形裱花嘴，在烤盘上裱出直径4.8cm的蛋白霜
05
风炉：90度，烘烤30分钟
01
加热黄油，葵花籽油，白砂糖搅拌均匀
02
筛入蛋糕专用小麦粉和可可粉，搅拌均匀
03
加入蛋白液搅拌均匀，冷藏保存
04
入模具，风炉150度，烘烤5分钟
组装步骤
配料
栗子奶油
15g
白巧克力香缇
9g
焙茶卡士达酱
5g
焙茶蛋白霜
4.5g
可可脆片
0.5g
珍选巧克力味中型圆形塔壳
10g
制作过程
01
取珍选巧克力味中型塔，放入焙茶蛋白霜
02
裱入5克焙茶卡士达酱，用抹刀轻轻抹平
03
放上白巧克力香缇，在塔壳中间
04
在白巧克力香缇周围，均匀裱上栗子奶油
05
放上可可脆片，点缀装饰
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