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西诺迪斯尊享购
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草莓橙花风味香草焦糖布丁塔
难易度
酥脆塔底承载丝滑奶油，焦糖布丁微苦回甘，草莓酸甜清新，开心果与橙花香气萦绕，口感丰富，风味平衡，一口尽享法式优雅
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作10份,130克/份,直径8厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
开心果扁桃仁奶油
30g/份
配料
制作过程
01
将黄油室温回软，加入粉类搅拌均匀
02
加入全蛋液搅拌均匀
03
最后拌入卡士达酱和派雅尼西西里开心果膏搅拌均匀
04
冷藏静止3小时左右使用
05
风炉：170度，烘烤20分钟左右
焦糖布丁
25g/份
配料
白砂糖
50g
纯净水
12g
纯净水
25g
白砂糖
30g
牛奶
230g
0.3g
制作过程
01
先制作焦糖：白砂糖和第一份纯净水煮至焦糖，第二份水煮开备用
02
将煮开的第二份水冲入煮好的焦糖中，混合均匀
03
倒入模具中，薄薄一层即可
04
牛奶和白砂糖温热，加入全蛋液和蛋黄液搅拌均匀
05
加入淡奶油和若香怡香子兰豆搅拌均匀。过筛
06
将制作好的蛋奶液倒入模具中
01
将白砂糖，蛋糕专用小麦粉，即溶吉士粉搅拌均匀
02
加入蛋黄液中，充分搅拌均匀
03
加热牛奶，冲入蛋黄面糊中搅拌均匀
04
继续搅拌加热至沸腾
05
冷藏隔夜打发使用
橙花香草打发甘纳许
40g/份
配料
白砂糖
58.5g
明胶粉
5g
纯净水
25g
100g
427,5g
橙花味食用香精
25g
制作过程
01
加热第一份淡奶油和香草，白砂糖
02
融化还原好的明胶块，搅拌均匀
03
冲入巧克力中，充分均质乳化
04
加入第二份淡奶油和橙花味食用香精，充分乳化均匀
05
冷藏隔夜打发使用
原味蛋糕胚
9g/份
配料
制作过程
01
将色拉油，牛奶搅拌均匀
02
加入过筛的蛋糕专业小麦粉搅拌均匀
03
加入蛋黄液，搅拌均匀
04
打发蛋白和白砂糖，制作蛋白霜
05
拌入蛋黄面糊
06
平炉：面火185度，底火：160度。烘烤16分钟
组装步骤
配料
开心果扁桃仁奶油
30g
焦糖布丁
25g
卡士达酱
橙花香草打发甘纳许
40g
原味蛋糕胚
9g
珍选香草味大型圆形塔壳
26g
制作过程
01
取珍选香草味大型圆形塔壳
02
填上卡士达酱，用抹刀均匀抹平
03
在塔子中间放上原味蛋糕胚，轻轻按压
04
蛋糕胚上放上焦糖布丁
05
沿着塔壳周边围上一圈切好的新鲜草莓
06
打发橙花香香草打发甘纳许，如图裱花装饰
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