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西诺迪斯尊享购
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树莓百里香开心果塔
难易度
这款甜点层次丰富，以开心果蛋糕胚为底，融合青柠百里香奶油、百里香啫喱与树莓慕斯，口感清新，酸甜平衡，风味独特
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作50份,18.3克/份,直径2.3厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
开心果蛋糕
1.3g/份
配料
白砂糖
207g
扁桃仁粉
120g
开心果粉
80g
蛋糕专用小麦粉
70g
90g
白砂糖
37g
制作过程
01
将全蛋液，白砂糖，扁桃仁粉，开心果粉和开心果酱放入搅拌缸中混合，搅打至乳化顺滑
02
打发蛋白液，分次加入白砂糖，打发至坚挺
03
将开心果面糊和蛋白搅拌均匀
04
风炉：170度，烘烤8分钟
青柠百里香奶油
3.2g/份
配料
明胶粉
#REF!
纯净水
12.5g
白砂糖
15g
100g
60g
百里香
2g
白砂糖
4.2g
制作过程
01
百里香和小份白砂糖均质均匀，备用
02
加热淡奶油，冲入蛋黄液和白砂糖混合物中。搅拌均匀
03
加入青柠果泥，搅拌均匀
04
加热至84度，加入还原好的明胶块。搅拌均匀
05
冲入巧克力中，充分均质乳化
06
加入百里香，均质均匀
07
冷藏保存
01
百里香和白砂糖充分均质，备用
02
加热果泥，边搅拌边加入白砂糖和果胶，琼脂混合物。煮至沸腾
03
加入还原好的明胶块，搅拌均匀
04
最后挤入百里香，均质均匀
01
加热果泥和白砂糖，融化还原好的明胶块。搅拌均匀
02
冲入巧克力中，充分均质乳化
03
打发淡奶油，拌入巧克力基底
04
入模冷冻保存
组装步骤
配料
开心果蛋糕
1.3g
青柠百里香奶油
3.2g
百里香薄纱
9.3g
树莓慕斯
0.5g
珍选扁桃仁味迷你圆形塔壳
4g
制作过程
01
取珍选扁桃仁味迷你塔壳
02
放入开心果蛋糕，轻轻按压
03
挤入青柠百里香奶油，用抹刀轻轻抹平
04
放上树莓慕斯
05
放上一片百里香薄纱
06
如图装饰即可
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