西诺迪斯

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西诺迪斯尊享购

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柑橘黑芝麻小蛋糕

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烘焙店

水果

夏季

秋季

橘子是夏季非常合适的风味。这道食谱通过橘子探索了不同的口感，并搭配黑芝麻，带来令人惊艳的味觉与色彩对比

储存条件 -18°C以下

展示条件 0°C- 4°C

可制作22份,84克/份,直径7厘米

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配方产品

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%）

规格：12盒×1升 / 箱

61.29/ 盒

我要询价

爱乐薇马斯卡波尼调制稀奶油（脂肪含量36.5%）

规格：6盒×1升 / 箱

70.48/ 盒

我要询价

欧福巴氏杀菌蛋黄液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

40.07/ 盒

我要询价

索萨复配增稠剂（水果果胶）

规格：6罐×500克 / 箱

382.37/ 罐

我要询价

索萨乙酰化二淀粉磷酸酯

规格：6罐×500克 / 箱

186.64/ 罐

我要询价

艾达曼冷冻柑橘果泥

规格：4盒×1公斤 / 箱

132.14/ 盒

我要询价

欧福巴氏杀菌蛋白液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

28.15/ 盒

我要询价

欧福蛋白粉

规格：20袋×500克 / 箱

100.37/ 袋

我要询价

若香怡香子兰豆（250克）

规格：18包×250克 / 箱

635.16/ 包

我要询价

索萨热用菊粉

规格：6罐×500克 / 箱

292.49/ 罐

我要询价

索萨柑橘纤维

规格：6罐×500克 / 箱

505.86/ 罐

我要询价

更多详情

配方详情

食谱步骤

黑芝麻蛋糕胚

6g/份

配料

扁桃仁粉

300g

蛋糕专用小麦粉

60g

糖霜

220g

白砂糖

200g

欧福蛋白粉

欧福巴氏杀菌蛋白液（东区+西区可售）

400g

黑芝麻酱

120g

制作过程

01
将蛋白与砂糖、蛋白粉打发至软性发泡
02
将面糊拌入蛋白霜中，然后慢慢加入过筛的面粉和糖粉
03
铺在垫有硅胶垫的60cm x 40cm烤盘上，放入风炉以170°C烘烤约12分钟
04
放在一旁冷却备用

柑橘奶油

18g/份

配料

艾达曼冷冻柑橘果泥

375g

索萨柑橘纤维

白砂糖

80g

索萨热用菊粉

15g

椰子油

70g

索萨复配增稠剂（水果果胶）

制作过程

01
将 Natur Emul 与砂糖、热用菊粉和 NH 果胶混合
02
撒入冷藏果泥（4°C）中，并煮至沸腾
03
冷却至45°C后加入椰子油，搅拌乳化

香草慕斯

45g/份

配料

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%）

231g

若香怡香子兰豆（250克）

欧福巴氏杀菌蛋黄液（东区+西区可售）

59g

白砂糖

52g

明胶（加水还原）

63g

爱乐薇马斯卡波尼调制稀奶油（脂肪含量36.5%）

90g

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%）

585g

制作过程

01
在锅中将231g奶油、刮出的香草籽、蛋黄和砂糖混合，加热至83°C
02
倒入马斯卡波尼和吉利丁液中，用手持均质机搅拌均匀
03
降至29°C时，加入585g打发奶油

柑橘香缇

15g/份

配料

艾达曼冷冻柑橘果泥

500g

索萨乙酰化二淀粉磷酸酯

32g

白砂糖

88g

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%）

500g

制作过程

01
将砂糖与 Gelcrem 混合，然后加入冷藏果泥中
02
搅拌2分钟
03
加入奶油，搅拌至混合物均匀，然后打发至所需质地

组装步骤

配料

黑芝麻蛋糕胚

柑橘奶油

18g

香草慕斯

45g

柑橘香缇

15g

制作过程

01
将柑橘浓郁奶油挤入球形模具中，然后冷冻
02
将香草慕斯挤入模具中，然后在中心放入一颗柑橘奶油球
03
盖上一片黑芝麻海绵蛋糕圆片
04
放入急速冷冻柜冷冻30分钟
05
脱模后倒置放入柑橘浓郁香缇奶油中

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