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卡曼橘巧克力小蛋糕

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甜品

烘焙店

巧克力

水果

春季

夏季

圭那亚70%巧克力和卡曼橘果泥相融合，带来令人惊艳的风味体验

储存条件 -18°C以下

展示条件 0°C- 4°C

可制作14份,126克/份,直径7厘米

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配方产品

艾达曼冷冻芒果果泥

规格：4盒×1公斤 / 箱

113.99/ 盒

我要询价

蔻曼香浓黄油（片状）（脂肪含量82%）

规格：5片×2千克 / 箱

300.17/ 片

我要询价

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%）

规格：12盒×1升 / 箱

61.29/ 盒

我要询价

欧福巴氏杀菌蛋黄液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

40.07/ 盒

我要询价

艾达曼冷冻杏果果泥

规格：4盒×1公斤 / 箱

115.73/ 盒

我要询价

索萨复配增稠剂（水果果胶）

规格：6罐×500克 / 箱

382.37/ 罐

我要询价

索萨琼脂

规格：6罐×500克 / 箱

625.41/ 罐

我要询价

艾达曼冷冻柑橘果泥

规格：4盒×1公斤 / 箱

132.14/ 盒

我要询价

欧福巴氏杀菌全蛋液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

26.42/ 盒

我要询价

欧福巴氏杀菌蛋白液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

28.15/ 盒

我要询价

法芙娜圭那亚巧克力豆（70％）

规格：3袋×3千克 / 箱

1062.49/ 袋

我要询价

法芙娜可可粉

规格：6盒×3千克 / 箱

1112.20/ 盒

我要询价

法芙娜钻石镜面淋酱（流质糖果）

规格：2桶×5千克 / 箱

979.79/ 桶

我要询价

法芙娜白巧克力豆（33%）

规格：3袋×3千克 / 箱

1097.38/ 袋

我要询价

艾达曼冷冻卡曼橘果泥

规格：4盒×1公斤 / 箱

160.00/ 盒

我要询价

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配方详情

食谱步骤

巧克力酥粒

25g/份

配料

蔻曼香浓黄油（片状）（脂肪含量82%）

125g

白砂糖

110g

欧福巴氏杀菌蛋黄液（东区+西区可售）

65g

蛋糕专用小麦粉

140g

法芙娜可可粉

15g

泡打粉

12g

食用盐

法芙娜圭那亚巧克力豆（70％）

40g

法芙娜圭那亚巧克力豆（70％）

260g

制作过程

01
用厨师机将黄油和糖搅拌至软化。
02
加入蛋黄
03
加入过筛后的可可粉、面粉、泡打粉和盐
04
加入40克融化的巧克力
05
铺在不粘烤盘上，以155°C烘烤10分钟
06
切碎成小块，再烘烤2分钟
07
放凉。同时融化260克巧克力
08
加入酥粒中，轻轻搅拌均匀

青柠蛋糕胚

6g/份

配料

扁桃仁粉

250g

糖霜

250g

蛋糕专用小麦粉

75g

欧福巴氏杀菌全蛋液（东区+西区可售）

500g

欧福巴氏杀菌蛋白液（东区+西区可售）

300g

白砂糖

125g

蔻曼香浓黄油（片状）（脂肪含量82%）

75g

柑橘皮屑

制作过程

01
将糖霜、扁桃仁粉和面粉混合
02
加入一半全蛋液，用食品料理机搅打1分钟，然后加入剩余全蛋液
03
搅打。同时，将蛋白和糖打至软峰状态
04
拌入第一部分混合物，加入青柠皮屑，然后加入融化黄油
05
铺在垫有烤垫的60厘米×40厘米烤盘上，以175°C烘烤约10分钟

卡曼橘白巧慕斯

40g/份

配料

艾达曼冷冻卡曼橘果泥

50g

牛奶

75g

法芙娜白巧克力豆（33%）

246g

明胶（加水还原）

31g

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%）

250g

制作过程

01
将卡曼橘果泥与牛奶和明胶一起加热
02
倒入白巧克力中并乳化
03
冷却至28°C后加入打发奶油
04
煮沸后离火，加入明胶块，继续冷却
05
降至45°C时，加入卡曼橘果泥，然后倒在青柠费南雪上

卡曼橘焦糖啫喱

30g/份

配料

白砂糖

112g

葡萄糖浆

48g

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%）

240g

艾达曼冷冻卡曼橘果泥

32g

艾达曼冷冻柑橘果泥

120g

明胶（加水还原）

40g

制作过程

01
将糖和葡萄糖浆放入锅中混合，加热至浅金色焦糖
02
同时，将奶油煮沸
03
焦糖完成后，加入热奶油，并用橡皮刮刀慢慢搅拌
04
煮沸后离火，加入明胶块，继续冷却
05
降至45°C时，加入卡曼橘果泥，然后倒在青柠费南雪上

卡曼橘风味奶油

21g/份

配料

艾达曼冷冻卡曼橘果泥

200g

艾达曼冷冻芒果果泥

300g

糖霜

70g

玉米淀粉

10g

索萨复配增稠剂（水果果胶）

蔻曼香浓黄油（片状）（脂肪含量82%）

100g

明胶（加水还原）

40g

制作过程

01
将所有粉类混合均匀，然后加入已解冻的果泥中
02
煮沸，加入明胶
03
降至40°C时，加入冷黄油并搅打均匀，备用

卡曼橘馅

4g/份

配料

艾达曼冷冻杏果果泥

100g

艾达曼冷冻柑橘果泥

170g

艾达曼冷冻卡曼橘果泥

124g

白砂糖

80g

明胶（加水还原）

45g

索萨琼脂

制作过程

01
将解冻后的果泥放入锅中混合，然后加入糖和琼脂
02
煮沸，然后倒入明胶块中
03
铺在烤垫上至2毫米厚，放入4°C冰箱冷藏

淋面

4g/份

配料

法芙娜钻石镜面淋酱（流质糖果）

300g

纯净水

30g

制作过程

将所有材料混合后煮沸

组装步骤

配料

巧克力酥粒

25g

青柠蛋糕胚

卡曼橘白巧慕斯

40g

卡曼橘焦糖啫喱

30g

卡曼橘风味奶油

21g

卡曼橘馅

淋面

制作过程

01
切好卡曼橘果冻，贴在硅胶模具内侧
02
将焦糖果冻倒入半球模具中，放入冰箱冷藏
03
将卡曼橘奶油挤入圆形模具中，冷冻
04
脱模焦糖果冻，然后贴在卡曼橘奶油上方
05
挤入卡曼橘白巧克力慕斯
06
将夹心放在中间，然后盖上一片直径4厘米的海绵蛋糕圆片
07
冷冻
08
脱模后喷上晶亮镜面喷雾，再放在巧克力酥粒圆片上

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