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西诺迪斯尊享购
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咖啡香草血橙挞
难易度
这道食谱非常适合夏天，清新又色彩缤纷。花香浓郁的血橙果冻与顺滑芬芳的香草慕斯搭配起来，令人惊艳
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
可制作10份,183克/份,直径10厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
咖啡萨布列面团
70g/份
配料
制作过程
01
在食品处理机中，将黄油与盐、红糖和白砂糖混合
02
加入蛋黄后混合。加入过筛的面粉和泡打粉
03
铺至5mm厚，放入所需模具框，冷藏30分钟
04
然后以160˚C烘烤18分钟
蜂蜜蛋糕胚
8g/份
配料
制作过程
01
融化黄油。将蛋白和糖打发至软性发泡
02
同时，将蛋黄和蜂蜜隔热水搅打，直至达到45°C
03
将打发的蛋白加入蛋黄混合物中，用橡皮刮刀轻轻拌匀，然后加入过筛的面粉
04
最后加入45°C的黄油
05
铺在60cm x 40cm铺硅胶垫的烤盘上，撒上椰蓉，然后以160°C烘烤11至12分钟
01
将白砂糖、葡萄糖粉和Iota混合，然后倒入冷藏果泥（4°C）中
02
煮至沸腾
香草慕斯
65g/份
配料
白砂糖
52g
明胶（加水还原）
63g
制作过程
01
在锅中混合稀奶油、刮出的香草籽、蛋黄和白砂糖
02
边搅拌边加热至83°C
03
倒入马斯卡波尼和明胶液中，用手持搅拌机均质
04
降至29°C时，加入打发的稀奶油
01
将所有原料混合，然后煮至沸腾
最后装饰
20g/份
配料
塔罗科血橙
200g
制作过程
01
切出血橙果肉瓣，放在慕斯中央
组装步骤
配料
咖啡萨布列面团
70g
蜂蜜蛋糕胚
8g
血橙Iota凝胶
35g
香草慕斯
65g
淋面
5g
最后装饰
20g
制作过程
01
将5圈血橙Iota凝胶挤入一个10cm蛋糕圈中，底部包保鲜膜，中间放一个直径3cm的蛋糕圈
02
挤入香草慕斯，然后冷冻
03
脱模后喷上Absolu镜面淋面
04
在咖啡酥底上挤一些血橙凝胶，然后将香草慕斯圈倒扣放在上面
05
切一个直径3cm的蜂蜜海绵蛋糕圆片，放在慕斯圈中央
06
放入一些血橙果肉瓣
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