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西诺迪斯尊享购
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杏子橄榄油慕斯小蛋糕
难易度
杏子产自法国南部，因此橄榄油是这道菜的非常好的一个搭配，能带来平衡的口感。橄榄油可增强杏子本身的天然香气，再搭配黑巧克力，增添一丝微苦风味
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
可制作2份,905克/份,直径18厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
巧克力橄榄油海绵蛋糕
110g/份
配料
糖霜
330g
扁桃仁粉
340g
玉米淀粉
31g
柑橘皮
6g
橄榄油
265g
124g
橄榄油
245g
白砂糖
125g
制作过程
01
将巧克力与橄榄油一起融化
02
打发245克蛋白，逐渐加入砂糖，继续打发至软性发泡
03
将所有剩余材料放入Robot Coupe料理机中混合
04
加入巧克力橄榄油混合物
05
加入打发蛋白，轻轻翻拌均匀
06
铺在垫有硅胶垫的烤盘上，以175˚C烘烤约15分钟
01
将砂糖与葡萄糖粉混合，然后撒入冷藏果泥中
02
煮沸后离火，加入明胶
03
冷却至29˚C后拌入打发奶油
01
将冷藏果泥与葡萄糖放入锅中混合
02
加热至40˚C，然后加入已混合的砂糖和NH果胶
03
煮沸30秒
04
离火后加入橄榄油，用手持均质机搅拌均匀
01
在锅中将冷藏果泥、水、砂糖和明胶混合
02
将新鲜杏桃切丁，然后倒入果泥混合物中
03
加入杏桃利口酒
04
倒入直径12厘米的圆形硅胶模具中
01
混合所有材料并煮沸
02
立即喷在冷冻蛋糕表面
01
将巧克力融化至45˚C
02
调温后涂抹在高度2厘米的吉他胶片带上
03
冷却后，围绕与慕斯蛋糕尺寸相同的圆形蛋糕圈卷起
04
静置凝固
组装步骤
配料
巧克力橄榄油海绵蛋糕
110g
杏子慕斯
420g
杏子馅
190g
杏子果酱
150g
淋面
10g
巧克力丝带
25g
制作过程
01
裁切一片6英寸巧克力橄榄油海绵蛋糕
02
将杏桃果冻搅拌顺滑后挤在海绵蛋糕上，冷冻
03
将杏桃慕斯倒入7英寸硅胶模具中，然后将带有杏桃果冻的海绵蛋糕倒扣放入
04
将蛋糕放入冷冻柜
05
脱模后放上一片杏桃果酱夹心，喷上Absolu镜面淋面
06
用巧克力围边装饰，再放上新鲜杏桃丁
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