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西诺迪斯尊享购
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玉米味增栗子蛋糕
难易度
玉米风味迸发清新奶润谷物香气，味增带来细腻层次鲜咸，中和甜腻；绵密栗子奶油赋予醇厚焦香坚果风味。每一口交织玉米清甜、味增柔和咸鲜与浓郁栗香，质地丝滑绵密，回味清爽
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作2份,891克/份,直径17厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
红茶戚风胚
182g/份
配料
制作过程
01
将牛奶，小种红茶一起煮开，过滤，补重
02
将色拉油跟红茶牛奶乳化后加入过筛的蛋糕专用小麦粉，再加入蛋黄液拌匀
03
蛋白液，白砂糖，塔塔粉一起打发至9分发拌入面糊
04
烘烤温度：面火185℃，底火160℃，16分钟
01
白砂糖跟蛋黄液搅打颜色微微发白
02
牛奶，稀奶油，白味增，海盐倒入锅中搅打煮沸冲入步骤1中
03
倒回锅中煮至85度，加入明胶（加水还原））
04
50克/份，倒入8cm慕斯圈入模冷冻，脱模备用
01
制作玉米奶酱，烧至84℃
02
离火加入明胶（加水还原），并进行均质
03
玉米粒罐头沥干水分拌入玉米奶酱中
04
80克/份，倒入12cm慕斯圈入模冷冻，脱模备用
01
混合一起打发使用
味增奶油
10g/份
配料
味增奶酱
100g
栗子奶油
160g
制作过程
01
打发好的栗子奶油混合味增奶酱使用
01
先将栗子泥打匀
02
分多次加入栗子膏混合均匀
03
加入软化黄油
04
加入朗姆酒
焦糖榛子
g/份
配料
纯净水
47g
白砂糖
78g
榛子碎
251g
制作过程
01
纯净水和白砂糖煮沸后倒入榛子碎，拌匀
02
倒在烤垫上150度烘烤10-12分钟
01
将牛奶巧克力融化
02
加入焦糖榛子和薄脆碎饼干混合，备用
01
水果玉米冷水过玉米,水开转中小火,
02
时间8-15分钟
组装步骤
配料
红茶戚风胚
182g
味增奶酱
50g
玉米夹心
80g
栗子奶油
400g
味增奶油
10g
栗子奶油霜
100g
焦糖榛子
酥脆脆粒
10g
装饰
59.5g
制作过程
01
准备15cm、12cm、7cm的红茶戚风胚
02
放上15cm的红茶戚风胚,打发栗子奶油,抹面
03
放上玉米夹心,放上12cm红茶戚风胚
04
抹上栗子奶油,放上味增奶酱,放上7cm红茶戚风胚
05
使用栗子奶油抹面,侧边抹上味增奶油,侧面底部粘上酥粒脆粒
06
栗子奶油霜使用蒙布朗裱花嘴在顶部裱花
07
表面装饰水果玉米,糖水栗子,无花果，“装饰花草”（装饰用花草不可食用，仅供样品展示使用）
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