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西诺迪斯尊享购
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树莓山楂西梅蛋糕
难易度
树莓奶油自带清新莓果微酸，搭配山楂清爽果酸与西梅温润蜜甜，酸甜配比均衡，入口清爽不腻
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作8份,427克/份,直径14厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
红丝绒蛋糕胚
120g/份
配料
牛奶
350g
爱乐薇奶油干酪（1公斤）
250g
蛋糕专用小麦粉
140g
液体食品用香精（红丝绒味）
30g
色拉油
45g
白砂糖
225g
塔塔粉（复配糕点酸度调节剂）
4g
制作过程
01
将牛奶，爱乐薇奶油干酪加热至50摄氏度后均质
02
再将蛋糕专用小麦粉，可可联盟可可粉，液体食品用香精，蛋黄液，加入步骤一中均质
03
将蛋白液，白砂糖，塔塔粉打至9分发拌入步骤二中，倒在烤盘中抹平
04
烘烤温度：面火180摄氏度，底火160摄氏度，17分钟
01
所有材料放入锅中，加热至白砂糖跟明胶（加水还原）融化即可
02
50克/份，倒入8cm慕斯圈入模冷冻，脱模备用
01
白砂糖跟蛋黄液搅打发白
02
西梅干切碎跟牛奶倒锅里一起煮沸，冲入步骤1中
03
倒回锅中煮至85度，加入明胶（加水还原）
04
50克/份，倒入8cm慕斯圈入模冷冻，脱模备用
01
将乙醇化二淀粉跟白砂糖混合倒入果泥中进行均质
02
倒入锅中放人明胶（加水还原），煮到明胶（加水还原）融化即可，冷藏
03
使用的时候均质，跟淡奶油一起打发即可
01
混合一起打发使用
装饰
77g/份
配料
西梅
40g
树莓
15g
小山楂
20g
千叶吊兰（装饰用花草不可食用，仅供样品展示使用）
2g
制作过程
组装步骤
配料
红丝绒蛋糕胚
120g
山楂夹心
50g
西梅奶酱
50g
树莓奶油
65g
裱花奶油
65g
装饰
77g
制作过程
01
准备三片10cm的红丝绒蛋糕胚，一片山楂夹心，一片西梅夹心
02
打发树莓奶油，在第一片红丝绒蛋糕胚上挤上树莓奶油，放上山楂夹心，再次挤上树莓奶油
03
放上第二层红丝绒蛋糕胚，挤上一层打发的裱花奶油放上西梅夹心，挤一层裱花奶油
04
放上第三层红丝绒蛋糕胚，在蛋糕侧面使用SN7066圆花嘴裱花，表面装饰水果等
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