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西诺迪斯尊享购
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黑芝麻焦糖苹果焙茶
难易度
Q 弹拉丝麻薯带来软糯嚼劲，搭配焦糖苹果馅，柔和蜜甜裹挟清新果酸。
双重奶油打造复合风味，温润焙茶淡奶油自带淡淡烘烤烟熏香气，绵密黑芝麻奶油满溢醇厚坚果香气，表层酥脆千层酥皮碎中和整体软绵口感
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作7份,232克/份,直径12厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
01
酥皮打洞，压烤盘烤
02
风炉温度：160℃，两档风力，30分钟
03
出炉后筛上一层糖粉，以230℃的风炉烘烤使其表面的糖粉焦化
04
放凉，切制12cm*6cm的尺寸
01
红苹果去皮切丁
02
白砂糖，海盐和若香怡马达加斯加波旁香草提取物放进锅中烧出干焦糖
03
放入苹果丁翻炒至软，加入柠檬果泥收干果汁，放凉使用
01
除了黄油以外的原料，搅拌均匀后过筛
02
微波炉或者蒸箱，蒸至变透明状
03
趁热加入黄油，边搅打边加
01
牛奶，稀奶油，白砂糖加热
02
加入可可脂，明胶（加水还原）
03
分次加入黑芝麻酱均质乳化
04
冷藏隔夜使用，使用前打发
01
将稀奶油煮开倒入焙茶，封保鲜膜泡15分钟
02
过滤，补重
03
加入白砂糖，明胶（加水还原）煮至融化
04
倒入剩余稀奶油均质
05
冷藏隔夜打发使用
01
加热融化葡萄糖浆和黄油
02
加入牛奶，白砂糖煮至沸腾。加入黑芝麻和白芝麻以及蛋糕专用小麦粉混合均匀
03
均匀铺在烤盘垫上
04
风炉：170度，12-13分钟
装饰
4g/份
配料
熟黄豆粉
50g
制作过程
组装步骤
配料
酥皮
84g
焦糖苹果
10g
拉丝麻薯
10g
黑芝麻奶油
56g
焙茶奶油
60g
芝麻脆片
8g
装饰
4g
制作过程
01
准备三块12*7cm烤好的酥皮
02
打发黑芝麻奶油裱花，中间留空
03
放置10g拉丝麻薯，10g焦糖苹果
04
放上第二片酥皮
05
打发焙茶奶油，使用SN7066圆裱花嘴裱花
06
筛上熟黄豆粉，放上芝麻脆片装饰
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