西诺迪斯

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大米飘香

难易度

甜品

烘焙店

芝士

春季

夏季

秋季

冬季

丝滑大米西米奶油萦绕温润原生米香，Q 弹拉丝麻薯软糯绵长，自带纯粹糯米清甜；酥脆脆层中和绵软内馅，软脆碰撞层次十足。满口柔和谷物甜香，清润绵长

储存条件 0°C- 4°C

展示条件 0°C- 4°C

可制作9份,297克/份,直径12厘米

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配方产品

蔻曼传统黄油块（脂肪含量82%）

规格：4块×2.5千克 / 箱

367.62/ 块

我要询价

爱乐薇马斯卡波尼干酪（990克）

规格：6个×990克 / 箱

106.60/ 个

我要询价

欧福巴氏杀菌蛋黄液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

40.07/ 盒

我要询价

欧福巴氏杀菌蛋白液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

28.15/ 盒

我要询价

可可联盟伊瓜达尔白巧克力（31%）

规格：4袋×2.5千克 / 箱

651.25/ 袋

我要询价

蔻曼纯净稀奶油（脂肪含量38%）

规格：12盒×1升 / 箱

50.00/ 盒

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配方详情

食谱步骤

戚风蛋糕胚

120g/份

配料

色拉油

120g

牛奶

200g

蛋糕专用小麦粉

192g

欧福巴氏杀菌蛋黄液（东区+西区可售）

240g

欧福巴氏杀菌蛋白液（东区+西区可售）

360g

白砂糖

192g

塔塔粉（复配糕点酸度调节剂）

制作过程

01
将色拉油，牛奶，乳化后加入过筛的粉类拌匀
02
加入蛋黄液拌匀
03
蛋白液，白砂糖，塔塔粉一起打发至9分发拌入面糊
04
烘烤温度：面火185度，底火165度，16分钟

大米奶油

g/份

配料

大米乳（植物饮料）

500g

白砂糖

120g

明胶（加水还原）

150g

爱乐薇马斯卡波尼干酪（990克）

173g

蔻曼纯净稀奶油（脂肪含量38%）

1500g

制作过程

01
将大米乳和白砂糖煮沸，加入明胶（加水还原），加入马斯卡波尼干酪均质
02
加入稀奶油均质
03
冷藏至少4小时（最佳为隔夜）

大米西米奶油

120g/份

配料

大米奶油

1000g

西米罐头

150g

制作过程

打发好的大米奶油拌入西米

拉丝麻薯

30g/份

配料

糯米粉

100g

玉米淀粉

15g

白砂糖

30g

牛奶

230g

蔻曼传统黄油块（脂肪含量82%）

20g

制作过程

01
除了黄油以外的原料，搅拌均匀后过筛
02
微波炉或者蒸箱，蒸至变透明状
03
趁热加入黄油，边搅打边加

酥脆脆层

17g/份

配料

玄米花脆（膨化食品）

120g

薄脆碎饼干

120g

可可联盟伊瓜达尔白巧克力（31%）

120g

制作过程

01
融化白巧克力，拌入玄米花脆，薄脆碎饼干
02
17g/份，倒入8cm慕斯圈入模，压实冷冻
03
冷冻后脱模备用

装饰

10g/份

配料

米花球

10g

制作过程

组装步骤

配料

戚风蛋糕胚

120g

大米奶油

大米西米奶油

120g

拉丝麻薯

30g

酥脆脆层

17g

装饰

10g

制作过程

01
准备三片10cm的戚风蛋糕胚
02
放上第一片胚子，使用打发好的大米西米奶油抹面，放上酥脆脆层
03
放上第二层戚风蛋糕胚，抹上西米奶油，中间放上拉丝麻薯
04
放上第三层戚风蛋糕胚，使用6mm圆花嘴裱花
05
中间放上米花球

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