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西诺迪斯尊享购
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樱桃热红酒蛋糕
难易度
融合了冬日温暖与甜蜜滋味的蛋糕，每一口都像在品尝一个微醺的节日
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作2份,1576克/份,直径20厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
巧克力戚风
250g/份
配料
色拉油
120g
牛奶
250g
蛋糕专用小麦粉
180g
45g
白砂糖
192g
塔塔粉（复配糕点酸度调节剂）
4g
制作过程
01
色拉油和牛奶充分乳化搅拌后，加入过筛的小麦粉和可可粉
02
之后加入蛋黄液搅拌成均匀的面糊
03
蛋白液，白砂糖和塔塔粉打发至蛋白拉出小尖状，拌入面糊中
04
平炉上火185度，下火165度烤约15分钟左右
01
红苹果和梨清洗后，和红酒一起放入锅内
02
将所有的香料和苹果一起放入锅内，一起烧开，然后小火煮10-15分钟
03
离火后加入60%君度酒
01
所有原料放入锅中，加热至还原明胶融化
02
离火后倒入模具中，冷冻保存
酸樱桃夹层
180g/份
配料
制作过程
01
锅中放入酸樱桃果泥和转化糖浆煮至糖浆完全融化
02
加入白砂糖和NH果胶粉的混合物，充分搅拌并烧开
03
离火后加入明胶块和柠檬果泥，均质机均匀
04
倒入模具中，冷冻保存
01
酸樱桃果泥，葡萄糖浆和转化糖浆加热，加入明胶块搅拌至融化
02
加入白巧克力，用均质机均质均匀
03
加入稀奶油后，再次均质；放入冷藏隔夜保存后使用
01
原料全部放入打蛋缸中打至硬质后使用
装饰
0g/份
配料
樱桃
适量
树莓
适量
铜钱草（装饰用花不可食用，仅供样品展示用）
适量
海南小金桔
适量
制作过程
组装步骤
配料
巧克力戚风
250g
热红酒
热红酒啫喱
156g
酸樱桃夹层
180g
樱桃打发甘纳许
490g
装饰奶油
500g
装饰
制作过程
01
用8寸（直径20cm）的慕斯圈刻出三张巧克力戚风胚
02
打发樱桃打发甘纳许，挤上约200g在第一张胚上，并放上酸樱桃夹心
03
夹心上放上第二张胚，挤上约150g樱桃打发甘纳许后，放上热红酒啫喱并放上最后一张戚风胚
04
蛋糕用装饰奶油抹面，用齿花嘴在表面周围裱一圈打发樱桃甘纳许
05
蛋糕经过冷藏后，切出十块切角蛋糕，放上装饰
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