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樱桃热红酒蛋糕
Difficulty Level
融合了冬日温暖与甜蜜滋味的蛋糕，每一口都像在品尝一个微醺的节日
Products Storage Conditions 0°C- 4°C
Products Display Conditions 0°C- 4°C
可制作2份,1576克/份,直径20厘米
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类似配方
Recipe Products
Recipe Details
Recipe Steps
巧克力戚风
250g/份
Ingredients
色拉油
120g
牛奶
250g
蛋糕专用小麦粉
180g
45g
白砂糖
192g
塔塔粉（复配糕点酸度调节剂）
4g
Making Process
01
色拉油和牛奶充分乳化搅拌后，加入过筛的小麦粉和可可粉
02
之后加入蛋黄液搅拌成均匀的面糊
03
蛋白液，白砂糖和塔塔粉打发至蛋白拉出小尖状，拌入面糊中
04
平炉上火185度，下火165度烤约15分钟左右
热红酒
0g/份
Ingredients
Making Process
01
红苹果和梨清洗后，和红酒一起放入锅内
02
将所有的香料和苹果一起放入锅内，一起烧开，然后小火煮10-15分钟
03
离火后加入60%君度酒
01
所有原料放入锅中，加热至还原明胶融化
02
离火后倒入模具中，冷冻保存
酸樱桃夹层
180g/份
Ingredients
Making Process
01
锅中放入酸樱桃果泥和转化糖浆煮至糖浆完全融化
02
加入白砂糖和NH果胶粉的混合物，充分搅拌并烧开
03
离火后加入明胶块和柠檬果泥，均质机均匀
04
倒入模具中，冷冻保存
樱桃打发甘纳许
490g/份
Ingredients
Making Process
01
酸樱桃果泥，葡萄糖浆和转化糖浆加热，加入明胶块搅拌至融化
02
加入白巧克力，用均质机均质均匀
03
加入稀奶油后，再次均质；放入冷藏隔夜保存后使用
01
原料全部放入打蛋缸中打至硬质后使用
装饰
0g/份
Ingredients
樱桃
适量
树莓
适量
铜钱草（装饰用花不可食用，仅供样品展示用）
适量
海南小金桔
适量
Making Process
Assembly Steps
Ingredients
巧克力戚风
250g
热红酒
热红酒啫喱
156g
酸樱桃夹层
180g
樱桃打发甘纳许
490g
装饰奶油
500g
装饰
Making Process
01
用8寸（直径20cm）的慕斯圈刻出三张巧克力戚风胚
02
打发樱桃打发甘纳许，挤上约200g在第一张胚上，并放上酸樱桃夹心
03
夹心上放上第二张胚，挤上约150g樱桃打发甘纳许后，放上热红酒啫喱并放上最后一张戚风胚
04
蛋糕用装饰奶油抹面，用齿花嘴在表面周围裱一圈打发樱桃甘纳许
05
蛋糕经过冷藏后，切出十块切角蛋糕，放上装饰
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