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摩卡榛子
Difficulty Level
榛子慕斯以浓郁坚果香为主，丝滑绵密；
摩卡奶油夹心融合咖啡苦甜与奶油柔润，入口即化；
榛子脆片增添酥脆口感，
搭配底座榛子蛋糕胚，
整体平衡香醇
Products Storage Conditions -18°C以下
Products Display Conditions 0°C- 4°C
可制作8份,57克/份,直径6厘米,高度8厘米
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Recipe Products
Recipe Details
Recipe Steps
01
将粉类混合过筛
02
打发蛋白液和白砂糖
03
将过筛的粉类和蛋白霜搅拌均匀
04
将蛋糕面糊倒入40*60cm 烤盘中，风炉：170度，20分钟
05
烘烤冷却后，刻出每块直径5cm蛋糕胚
摩卡奶油
18g/份
Ingredients
Making Process
01
将淡奶油和咖啡豆混合，用均质机打几下。稍微温热，保鲜膜覆盖，静止10分钟，过筛
02
将100g白砂糖加热至焦化，蛋黄液和50g白砂糖搅拌均匀
03
将咖啡奶油，焦糖，蛋黄液，咖啡粉一起加热至85度
04
加入还原的明胶搅拌均匀
05
倒入模具中冷冻保存
榛子脆
5g/份
Ingredients
Making Process
01
融化黄油，巧克力和榛子酱，榛子膏一起搅拌均匀
02
每块直径5cm蛋糕胚上均匀涂抹5克
榛子慕斯
23g/份
Ingredients
Making Process
01
牛奶加热，融化还原好的明胶。搅拌均匀
02
将热牛奶倒入榛果酱和榛子膏里均质均匀
03
最后拌入打发的淡奶油，搅拌均匀
01
将巧克力和可可脂融化
02
保温，喷砂使用
Assembly Steps
Ingredients
榛子蛋糕胚
8g
摩卡奶油
18g
榛子脆
5g
榛子慕斯
23g
巧克力喷砂
3g
Making Process
01
将20g榛子慕斯灌入，慕斯硅胶模具中
02
放入冷冻好的摩卡奶油，轻轻按压使摩卡奶油夹心放入慕斯中间
03
最后放上事先准备好的蛋糕胚，轻轻按压使其平整
04
将冷冻好的慕斯从冷冻取出退模，表面喷砂
05
如照片，放上巧克力装饰片
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