西诺迪斯

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摩卡榛子

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秋季

冬季

榛子慕斯以浓郁坚果香为主，丝滑绵密；摩卡奶油夹心融合咖啡苦甜与奶油柔润，入口即化；榛子脆片增添酥脆口感，搭配底座榛子蛋糕胚，整体平衡香醇

储存条件 -18°C以下

展示条件 0°C- 4°C

可制作8份,57克/份,直径6厘米,高度8厘米

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配方产品

蔻曼传统黄油块（脂肪含量82%）

规格：4块×2.5千克 / 箱

367.62/ 块

我要询价

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%）

规格：12盒×1升 / 箱

61.29/ 盒

我要询价

欧福巴氏杀菌蛋黄液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

40.07/ 盒

我要询价

法芙娜厄瓜多尔牛奶巧克力豆（35%）

规格：3袋×3千克 / 箱

848.51/ 袋

我要询价

索萨榛子膏

规格：6罐×1千克 / 箱

594.82/ 罐

我要询价

欧福巴氏杀菌蛋白液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

28.15/ 盒

我要询价

法芙娜可可脂（100％）

规格：2桶×3千克 / 箱

1992.77/ 桶

我要询价

法芙娜榛果酱（60%）

规格：2桶×5千克 / 箱

1890.35/ 桶

我要询价

法芙娜度思金黄巧克力豆（35%）

规格：3袋×3千克 / 箱

1138.19/ 袋

我要询价

更多详情

配方详情

食谱步骤

榛子蛋糕胚

8g/份

配料

扁桃仁粉

90g

糖霜

90g

榛子粉

90g

糖霜

90g

扁桃仁粉

180g

欧福巴氏杀菌蛋白液（东区+西区可售）

192g

白砂糖

210g

制作过程

01
将粉类混合过筛
02
打发蛋白液和白砂糖
03
将过筛的粉类和蛋白霜搅拌均匀
04
将蛋糕面糊倒入40*60cm 烤盘中，风炉：170度，20分钟
05
烘烤冷却后，刻出每块直径5cm蛋糕胚

摩卡奶油

18g/份

配料

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%）

500g

咖啡豆

30g

白砂糖

100g

欧福巴氏杀菌蛋黄液（东区+西区可售）

120g

速溶咖啡

明胶粉

纯净水

40g

制作过程

01
将淡奶油和咖啡豆混合，用均质机打几下。稍微温热，保鲜膜覆盖，静止10分钟，过筛
02
将100g白砂糖加热至焦化，蛋黄液和50g白砂糖搅拌均匀
03
将咖啡奶油，焦糖，蛋黄液，咖啡粉一起加热至85度
04
加入还原的明胶搅拌均匀
05
倒入模具中冷冻保存

榛子脆

5g/份

配料

30g

70g

120g

120g

薄脆碎饼干

120g

制作过程

融化黄油，巧克力和榛子酱，榛子膏一起搅拌均匀

每块直径5cm蛋糕胚上均匀涂抹5克

榛子慕斯

23g/份

配料

法芙娜榛果酱（60%）

150g

索萨榛子膏

50g

牛奶

100g

明胶粉

纯净水

25g

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%）

300g

制作过程

01
牛奶加热，融化还原好的明胶。搅拌均匀
02
将热牛奶倒入榛果酱和榛子膏里均质均匀
03
最后拌入打发的淡奶油，搅拌均匀

巧克力喷砂

3g/份

配料

法芙娜度思金黄巧克力豆（35%）

200

法芙娜可可脂（100％）

200

制作过程

将巧克力和可可脂融化

保温，喷砂使用

组装步骤

配料

榛子蛋糕胚

摩卡奶油

18g

榛子脆

榛子慕斯

23g

巧克力喷砂

制作过程

01
将20g榛子慕斯灌入，慕斯硅胶模具中
02
放入冷冻好的摩卡奶油，轻轻按压使摩卡奶油夹心放入慕斯中间
03
最后放上事先准备好的蛋糕胚，轻轻按压使其平整
04
将冷冻好的慕斯从冷冻取出退模，表面喷砂
05
如照片，放上巧克力装饰片

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