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姜黄巴斯克暖心泡芙
Difficulty Level
巧妙融入姜黄的暖香，让柠檬的清新、巴斯克的醇厚与姜黄的独特风味和谐平衡。
Products Storage Conditions 0°C- 4°C
Products Display Conditions 0°C- 4°C
可制作15份,160克/份,直径7厘米
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Recipe Products
Recipe Details
Recipe Steps
01
所有原料放入缸中，用扁桨搅拌成团
02
开酥机压开至2mm厚度
03
放入冷冻保存
泡芙面糊
35g/份
Ingredients
Making Process
01
牛奶，纯净水，食用盐，白砂糖和黄油放入锅中烧开
02
离火加入面粉混合均匀后，放在小火上炒面，炒到微微出油状态
03
炒好的面团倒入缸中称重，加入适量牛奶补齐重量，用扁桨慢慢搅打
04
鸡蛋打散，一点点的倒入面糊中，直到面糊光滑提出来一个光滑的倒三角
姜黄巴斯克
40g/份
Ingredients
Making Process
01
所有原料放入ROBOT-COUPE中搅拌均匀后，冷藏备用
柠檬焦糖布蕾
35g/份
Ingredients
ELV0063
500g
黃柠檬
5g
Making Process
01
柠檬用擦皮器擦出5g的皮，和布丁一起煮开后，保鲜膜包住，浸泡7分钟
02
过筛掉柠檬皮，温热状态下灌入模具(梯形硅胶模，上口直径5cm），冷冻保存
柠檬奶酱
25g/份
Ingredients
125g
100g
转化糖浆
32g
白砂糖
275g
葡萄糖浆
63g
食用盐
1.25g
278g
明胶（加水还原）
22.5g
Making Process
01
两种果泥，转化糖浆，白砂糖，葡萄糖浆，全蛋液，蛋黄液和食用盐放入锅中搅拌均匀后，开火烧至85度
02
离火加入明胶块搅拌均匀
03
等到柠檬蛋奶酱降温至60度，加入软化的黄油，用均质机均质均匀后冷藏保存
01
所有原料称入蛋缸中，打发至裱花状态使用
装饰
0g/份
Ingredients
金砂糖
适量
青柠檬
2pcs
黃柠檬
2pcs
橙子
2pcs
Making Process
Assembly Steps
Ingredients
泡芙酥皮
5g
泡芙面糊
35g
姜黄巴斯克
40g
柠檬焦糖布蕾
35g
柠檬奶酱
25g
香草香缇
20g
装饰
Making Process
01
泡芙酥皮用7cm刻模刻出备用，用6cm的刻模粘上面粉在烤盘上画圆圈，然后用圆形
02
用圆形花嘴挤上泡芙面糊在圆形圈内，并盖上酥皮在表面
03
烘烤：平炉上火170度/下火170度烤30分钟，然后上火170度/下火145度再烤约30分钟 开风门
04
泡芙1/3处切开，将里面的芯去掉，用裱花袋灌入姜黄巴斯克浆40g左右
05
风炉烤箱200度，烤约5分钟左右，拿出放凉使用
06
表面挤上柠檬奶酱抹平后，用玫瑰花花嘴转着裱奶油两层
07
从冷冻中拿出布蕾，表面撒一层金砂糖，用喷火枪烧至糖融化成焦糖色
08
立刻摆在裱花奶油上，擦三种果皮在上面
09
最后泡芙盖用刻模刻圆放在泡芙一侧
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