所有原料放入缸中，用扁桨搅拌成团

开酥机压开至2mm厚度

放入冷冻保存

牛奶，纯净水，食用盐，白砂糖和黄油放入锅中烧开

离火加入面粉混合均匀后，放在小火上炒面，炒到微微出油状态

炒好的面团倒入缸中称重，加入适量牛奶补齐重量，用扁桨慢慢搅打

鸡蛋打散，一点点的倒入面糊中，直到面糊光滑提出来一个光滑的倒三角

所有原料放入ROBOT-COUPE中搅拌均匀后，冷藏备用

柠檬用擦皮器擦出5g的皮，和布丁一起煮开后，保鲜膜包住，浸泡7分钟

过筛掉柠檬皮，温热状态下灌入模具(梯形硅胶模，上口直径5cm），冷冻保存

两种果泥，转化糖浆，白砂糖，葡萄糖浆，全蛋液，蛋黄液和食用盐放入锅中搅拌均匀后，开火烧至85度

离火加入明胶块搅拌均匀

等到柠檬蛋奶酱降温至60度，加入软化的黄油，用均质机均质均匀后冷藏保存

所有原料称入蛋缸中，打发至裱花状态使用

泡芙酥皮用7cm刻模刻出备用，用6cm的刻模粘上面粉在烤盘上画圆圈，然后用圆形

用圆形花嘴挤上泡芙面糊在圆形圈内，并盖上酥皮在表面

烘烤：平炉上火170度/下火170度烤30分钟，然后上火170度/下火145度再烤约30分钟 开风门

泡芙1/3处切开，将里面的芯去掉，用裱花袋灌入姜黄巴斯克浆40g左右

风炉烤箱200度，烤约5分钟左右，拿出放凉使用

表面挤上柠檬奶酱抹平后，用玫瑰花花嘴转着裱奶油两层

从冷冻中拿出布蕾，表面撒一层金砂糖，用喷火枪烧至糖融化成焦糖色

立刻摆在裱花奶油上，擦三种果皮在上面

最后泡芙盖用刻模刻圆放在泡芙一侧