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米布丁可颂
Difficulty Level
米布丁可颂
Products Storage Conditions -18°C以下
Products Display Conditions 25°C
可制作15份
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类似配方
Recipe Products
Recipe Details
Recipe Steps
可颂面团
1009.9g/份
Ingredients
Making Process
01
在装有面钩的搅拌缸中，将两种面粉、盐、糖、水、切块黄油1和干酵母混合均匀
02
先以1档揉面12分钟，再以2档揉面6分钟
03
让面团发酵40分钟
放入速冻柜冷冻30分钟，然后冷藏30分钟
04
加入开酥黄油2，四折一次，然后三折一次
05
放入速冻柜冷冻30分钟，然后置于4℃冷藏30分钟
06
将面团擀至4毫米厚
07
待开酥折叠完成、面团松弛后，将面团擀至7毫米厚，然后切成1厘米宽的条状
08
将长条面皮调转方向，露出面皮与黄油的分层切面，然后翻面朝下铺在主面团上，轻轻按压使其贴合
09
放入冰箱冷藏约10分钟，然后进行最后切割和整形
椰香米布丁
1312.4g/份
Ingredients
Making Process
01
在锅中，将米与水混合，煮沸3分钟
02
沥干水分，然后加入剩余原料，小火慢煮至微沸状态
03
每2分钟搅拌一次，直至达到理想浓稠度
转移至塑料容器中备用
草莓馅料
1227.3g/份
Ingredients
Making Process
01
先称量所有干性原料，然后与草莓混合拌匀
02
加热煮沸，再转小火熬煮，直至达到理想浓稠度
03
转移至塑料容器中备用
01
将水、果泥和面粉一同入锅，加热至微沸即可
02
稍微冷却后，加入糖霜 搅拌均匀，放入冰箱冷藏静置过夜
03
将面糊铺在已刷油的Silpat®烤垫上，以165℃烘烤6分钟，出炉后按需切割备用
Assembly Steps
Ingredients
可颂面团
1009.9g
椰香米布丁
1312.4g
草莓馅料
1227.3g
水果薄脆片
852g
Making Process
01
先制作可颂面团，发酵后冷冻保存
02
同时，制作草莓果冻，放入4℃冰箱冷藏定型 然后制作米布丁，放入4℃冰箱冷却 最后制作水果薄脆片，放入冰箱冷藏备用
03
次日，将可颂面团解冻，然后制作可颂
04
面团完成开酥折叠后，切成3厘米×20厘米的长条，卷制成可颂胚
在27℃下醒发2小时
05
将烤箱预热至210℃
用裱花袋将米布丁挤入醒发好的酥皮面团中，然后以180℃烘烤20分钟 出炉脱模，放至完全冷却 填入草莓果冻
06
将烤箱预热至165℃
将薄脆片面糊铺在已刷油的Silpat®烤垫上，放入烤箱烘烤 出炉后立即切割，可趁余热将薄脆片弯折成弧形 若不好塑形，可放回烤箱回温数秒再操作
07
最后用水果薄脆片装饰可颂
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