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西诺迪斯尊享购
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鸡肉慕斯酥皮卷佐酸汤奶油酱汁
难易度
La Rose Noire 酥皮金黄酥脆，包裹着细腻滑嫩的鸡肉慕斯与露杰鸭肝，
内藏开心果与鸡枞菌的惊喜；
淋上以贵州酸汤调和爱乐薇轻脂稀奶油的特制酱汁，
酸辣开胃与醇厚奶香在口中平衡。
储存条件 -18°C以下
展示条件 25°C
可制作4份,388.5克/份,直径10厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
01
先将酸汤与纯净水搅拌均匀
02
加入盐，黑胡椒调味，加热，冷却后备用
03
鸭肝取出，装入真空袋，加入酸汤汁，塑封
04
使用低温棒，将酸汤鸭肝低温20分钟，60度水浴
05
低温后取出，常温静止10分钟，再放入冰水中静止10分钟，冷藏保存
06
取一平底锅，将低温后的鸭肝放入锅中微微煎至二面上色，盐，黑胡椒调味
07
取出冷却后，将火腿片包裹呈条状，放入冷藏保存
01
先将鸡肉改刀成块状，放入搅拌机中
02
依次加入蛋清，奶油，黑胡椒，最后加入盐调味
03
搅拌均匀后取出，加入开心果仁，鸡枞菌拌匀备用
菠菜
252g/份
配料
菠菜
250g
食用盐
2g
制作过程
01
菠菜洗净，选取叶子部分备用
02
取一锅，将水烧开，放入菠菜
03
烫熟后，放入冰水冷却，取出挤干水分，平铺于烤盘上备用
01
将酥皮从冷冻取出，室温微微软化置于烤盘中
02
按照所需尺寸进行分割
03
蛋黄液与奶油混合备用
04
烤制前，酥皮上刷上蛋黄液即可
01
将煎完鸭肝的平底锅，加入酸汤汁，奶油
02
中小火收汁，最后加入黑胡椒调味备用
组装步骤
配料
酸汤鸭肝火腿卷
512g
鸡肉慕斯
299g
菠菜
252g
酥皮
370g
酸汤奶油汁
121g
制作过程
01
取一模具，先将模具中喷点水，铺上保鲜膜
02
再模具的四周将菠菜叶依次的铺平
03
挤上鸡肉慕斯，中间加入酸汤鸭肝火腿卷
04
再挤上一层鸡肉慕斯，最后将菠菜包裹于鸡肉慕斯上备用
05
准备一块酥皮，微微在酥皮上打孔，按照所需尺寸进行分割
06
酥皮表面插上蛋黄液，放上鸡肉慕斯
07
最顶上盖上一片酥皮，四周使用叉分口
08
最后在四周刷上蛋黄液，表面按照所需的图案制作花纹
09
放入风炉烤箱180度，烘烤15分钟，转至200度烤制15分钟后，表面呈金黄色取出，配上奶油酸汤汁即可
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