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西诺迪斯尊享购
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酸樱桃接骨木花挞
难易度
一款充满花果香气的甜点。酸甜的樱桃与清新的接骨木花完美融合，带来独特的风味。酥脆的挞皮与柔软的馅料相得益彰，每一口都充满层次感，令人回味无穷
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作100份,11克/份,直径5厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
酸樱桃夹心
3.5g/份
配料
冷冻樱桃粒
200g
270g
白砂糖
23g
59g
5.9g
明胶（加水还原）
41g
1.7g
白砂糖
6g
新鲜藿香叶
10g
制作过程
01
酸樱桃果泥加热加入切碎的藿香叶，包保鲜膜焖10分钟
02
过筛后补齐果泥，加入解冻切碎的樱桃粒，加热到40度
03
混合好白砂糖，冷用淀粉，NH果胶粉，黄原胶，加入锅中搅拌均匀并烧开
04
离火后加入明胶块搅拌，最后加入樱桃酒
01
所有原料混合后打发使用
装饰
g/份
配料
樱桃
适量
紫色小花（装饰用花不可食用，仅供样品展示用）
适量
制作过程
01
解冻后直接使用
组装步骤
配料
酸樱桃夹心
3.5g
接骨木花风味装饰奶油
5g
装饰
g
花边塔壳
2.5g
制作过程
01
挞壳底部挤上酸樱桃夹心
02
用小圆裱花组在表面挤上装饰奶油
03
如图摆上装饰
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