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西诺迪斯尊享购
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抹茶豆乳黑芝麻
难易度
以黑芝麻豆乳为基底，层层叠加丝滑黑芝麻和豆乳奶油，
以法芙娜灵感抹茶巧克力制成甘纳许，茶韵交织，入口即化。
融合东方风味与法式精致，展现出抹茶的清新与黑芝麻的香醇。
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作8份,133.7克/份,长宽11*3.5厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
黑芝麻蛋糕胚
25.7g/份
配料
制作过程
01
将黑芝麻酱，牛奶，色拉油充分搅拌均匀
02
加入过筛的蛋糕专用小麦粉，搅拌均匀
03
加入蛋黄液搅拌均匀，备用
04
打发蛋白液和白砂糖制作蛋白霜
05
将打发的蛋白和芝麻面糊搅拌均匀
06
将蛋糕面糊倒入40*60cm垫烤盘纸的烤盘中均匀抹平
07
平炉：上火180度，下火160度。烘烤18分钟
01
将淡奶油，水和葡萄糖浆加热至60-65度
02
液体倒入融化的灵感抹茶巧克力中，均质均匀
03
降温至35-40度，加入室温18度的黄油，再次均匀
04
将388g 灵感抹茶甘纳许，倒入9.5*30cm模具中
05
放在16-18度，相对湿度55-65%房间，结晶24-48小时
01
将白砂糖，微微豆奶粉，玉米淀粉和蛋黄液搅拌均匀备用
02
加热牛奶，将牛奶冲入蛋黄面糊中，搅拌均匀
03
继续加热至沸腾，离火
04
加入黄油均匀均匀，保鲜膜贴面冷藏保存
01
将淡奶油，马斯卡波尼，白砂糖打发
02
拌入豆乳卡仕达酱，搅拌均匀
01
打发淡奶油和白砂糖至酸奶状
02
加入黑芝麻酱，继续打发至抹面状态
03
拌入芝麻粉，搅拌均匀
01
加热融化葡萄糖浆和黄油
02
加入牛奶，白砂糖煮至沸腾。加入黑芝麻和白芝麻以及蛋糕粉混合均匀
03
均匀铺在烤盘垫上
04
风炉：170度，12-13分钟
组装步骤
配料
黑芝麻蛋糕胚
25.7g
抹茶甘纳许
30g
豆乳卡士达酱
20g
豆乳奶油
24g
黑芝麻奶油
30g
芝麻脆片
4g
制作过程
01
将黑芝麻蛋糕切9.5*27cm，准备2片备用
02
准备一个11*30的长方形慕斯框，将一张黑芝麻蛋糕胚放入框模底部中间
03
将打发的150g黑芝麻奶油均匀抹入黑芝麻蛋糕胚上，放上结晶的抹茶甘纳许轻轻按压，使其平整
04
将120g豆乳卡斯达酱均匀抹平在抹茶甘纳许上
05
在豆乳卡斯达酱上，放上黑芝麻蛋糕胚，轻轻按压使其均匀平铺上豆乳卡仕达酱上
06
最后抹上100g黑芝麻奶油，用摸到将黑芝麻奶油抹平。冷藏保存30分钟左右
07
将制作好的蛋糕从冷藏取出，切成3.5*11cm
08
在蛋糕顶部用圆口裱花嘴挤上豆乳奶油，放上芝麻脆片点缀装饰即可
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