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抹茶杏仁蛋糕松软湿润，抹茶巧克力慕斯绿意盎然，柚子果冻酸爽清新，奶油夹层丝滑，融合日式抹茶与柑橘风味，优雅平衡。

储存条件 -18°C以下

展示条件 0°C- 4°C

可制作18份,88克/份,长宽11*3.5厘米

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配方产品

蔻曼传统黄油块（脂肪含量82%）

规格：4块×2.5千克 / 箱

367.62/ 块

我要询价

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%）

规格：12盒×1升 / 箱

61.29/ 盒

我要询价

佳可焙樱桃酒 45% （配制酒）

规格：6瓶×1升 / 箱

173.40/ 瓶

我要询价

欧福巴氏杀菌全蛋液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

26.42/ 盒

我要询价

欧福巴氏杀菌蛋白液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

28.15/ 盒

我要询价

法芙娜可可脂（100％）

规格：2桶×3千克 / 箱

1992.77/ 桶

我要询价

法芙娜灵感系列柚子巧克力制品

规格：9袋×1千克 / 箱

769.67/ 袋

我要询价

法芙娜灵感系列抹茶巧克力制品

规格：3袋×3千克 / 箱

1787.90/ 袋

我要询价

更多详情

配方详情

食谱步骤

抹茶杏仁蛋糕

40g/份

配料

欧福巴氏杀菌全蛋液（东区+西区可售）

672g

糖霜

600g

蛋糕专用小麦粉

600g

扁桃仁粉

144g

抹茶粉

45g

欧福巴氏杀菌蛋白液（东区+西区可售）

504g

白砂糖

192g

蔻曼传统黄油块（脂肪含量82%）

120g

制作过程

01
将全蛋，杏仁粉和糖霜倒入搅拌机中高速搅拌至发白状态
02
拌入蛋糕粉和抹茶粉
03
同时打发蛋白液和白砂糖，制作蛋白霜
04
将蛋白霜和全蛋面糊搅拌均匀
05
最后拌入融化的黄油
06
风炉185度，烘烤5分钟，转盘烘烤4分钟

抹茶糖水

10g/份

配料

纯净水

750g

白砂糖

50g

佳可焙樱桃酒 45% （配制酒）

50g

抹茶粉

2.5g

制作过程

加热纯净水和白砂糖冷却

冷却后加入樱桃酒和抹茶粉均质均匀

抹茶打发甘纳许

27g/份

配料

纯净水

450g

白砂糖

100g

法芙娜灵感系列抹茶巧克力制品

1000g

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%）

1500g

制作过程

01
加热纯净水和葡萄糖浆
02
冲入灵感抹茶巧克力中均匀
03
加入淡奶油均质均匀
04
冷藏保存，隔夜打发使用

日本柚子打发奶油

11g/份

配料

纯净水

450g

葡萄糖浆

50g

转化糖浆

50g

法芙娜灵感系列柚子巧克力制品

1290g

法芙娜可可脂（100％）

50g

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%）

1500g

制作过程

01
加热纯净水，葡萄糖浆和转化糖
02
冲入灵感柚子巧克力和可可脂中，均质均匀
03
加入淡奶油均质均匀
04
冷藏保存隔夜打发使用

组装步骤

配料

抹茶杏仁蛋糕

40g

抹茶糖水

10g

抹茶打发甘纳许

27g

日本柚子打发奶油

11g

制作过程

01
取一张烤好冷却的抹茶杏仁蛋糕，均匀刷上抹茶糖水
02
均匀抹上打发的抹茶甘纳许，盖上一张抹茶杏仁蛋糕胚，轻轻按压使其平整
03
刷上抹茶糖水，均匀抹上一层打发的日本柚子奶油
04
盖上一张抹茶杏仁蛋糕胚，轻轻按压使其平整，同样抹上一层打发的抹茶甘纳许
05
放上一张抹茶杏仁蛋糕胚，轻轻按压使其平整，同样刷上抹茶糖水
06
最后抹上一层打发的抹茶甘纳许，用赤状刮刀，划出文理
07
冷冻保存，切成3.5*11规格。放上巧克力装饰片

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