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西诺迪斯尊享购
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抹茶柑橘泡芙
难易度
抹茶撞上清甜柑橘果香，把春日茶园的温润与初夏柑橘杏子的明媚揉进酥松泡芙里，苦香中和甜腻、果香平衡茶韵，层次撞色又温柔治愈，一口解锁清新日系和风味蕾
一口咬下，茶香清苦与柑橘酸甜在口中优雅绽放
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
可制作150份,23克/份,直径5厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
01
将牛奶，水，黄油，海盐和砂糖一起煮沸，关火
02
面粉过筛加入液体中混合均匀，再加热翻炒
03
将全蛋分次加入炒好的面糊混合均匀
（取决于状态，全蛋不一定全部加入）
04
参考温度：160度，25-35分钟（风力2，湿度0）
（取决于泡芙的大小）
01
将全部原料用破壁机混合均匀
02
放入两张油纸之间擀至2mm厚，冷冻保存
01
白砂糖和冷用淀粉拌匀
02
（1）倒入柑橘果泥和杏果果泥中，均质
03
加热至80℃，加入明胶（加水还原），倒入20mm的圆球模具入模冷冻
01
将水和葡萄糖浆混合加热
02
将热混合分次倒入融化的灵感抹茶巧克力中
03
尽快均质至以达到理想的乳化状态
04
加入冷的淡奶油
05
再次均质，冷藏静置结晶，最好冷藏一整夜，打发至挺立
01
将调温后的灵感抹茶与薄脆碎饼干混合
02
压到3mm厚
03
使用2.7cm圆形牙级切模刻压
01
将牛奶和糖煮沸，加入吉利丁液，冷却至40°C后加入马斯卡波尼干酪
02
边加入冷的稀奶油边用料理机搅拌均匀
03
冷藏至少4小时（最佳为隔夜）
01
法芙娜灵感系列抹茶巧克力制品调温，4厘米的波浪切模刻圆，水滴形模具刻模
02
法芙娜白巧克力豆调温，水滴切模刻压
组装步骤
配料
泡芙面团
4g
泡芙酥皮
2.5g
柑橘杏子夹心
2.5g
抹茶打发奶油
8g
抹茶脆层
2g
马斯卡彭裱花奶油
3g
装饰
7g
制作过程
01
准备好抹茶脆层，泡芙，巧克力装饰件
02
放上抹茶脆层，放上泡芙，并在泡芙内挤入二分之一的灵感抹茶打发奶油
03
放入柑橘夹心
04
放上波浪形法芙娜灵感系列抹茶巧克力制品装饰件
05
挤上打发好的马斯卡彭裱花奶油
06
放上法芙娜灵感系列抹茶巧克力制装饰件及法芙娜白巧克力豆制装饰件
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