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西诺迪斯尊享购
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蓝莓浆果花边塔
难易度
小巧而精致的蓝莓挞。酥脆的挞皮包裹着新鲜饱满的蓝莓，顶上点缀着一层轻盈的淡紫色奶油，清新又诱人
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作40份,21克/份,直径4.5厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
01
两种果泥加热至40度，加入NH果胶粉和白砂糖混合物
02
煮开离火后，加入明胶块。搅拌均匀，冷藏保存
蓝莓打发甘纳许
13g/份
配料
100g
明胶（加水还原）
20g
波士黑加仑味力娇酒
20g
制作过程
01
小份奶油，蓝莓果泥，香草提取物和明胶块加热至明胶融化
02
加入白巧克力中，用均质机均匀。再加入剩下的稀奶油
03
最后加入黑加仑力娇酒，均质后，放入冷藏隔夜保存后使用
01
解冻后直接使用
01
钻石淋面酱加入10%的水，烧开后使用
组装步骤
配料
蓝莓覆盆子糖果
5g
蓝莓打发甘纳许
13g
挞壳
3g
装饰
制作过程
01
半圆加高的模具（直径30mm，高度25mm)底部放入一颗蓝莓
02
将蓝莓打发甘纳许打发挤在底部蓝莓上，然后再放一圈蓝莓后，再挤上一层打发甘纳许，抹平后，放入急冻1h
03
脱模后用煮好的钻石淋面酱喷上一层淋面
04
蓝莓覆盆子糖果挤到模具中，放上蓝莓打发甘纳许甜点
05
最后放上装饰花
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